第97章 三道菜，镇压全场
李潇的声音不大，但带着一种不容置疑的穿透力，让原本乱哄哄的后厨瞬间安静了那么一两秒。
所有人都停下了手里的活，齐刷刷地看向这个走进来的年轻人。
“你谁啊？你说接管就接管？”那个之前还在抱怨墩子不够的横肉师傅，把手里的菜刀往案板上一剁，发出“当”的一声闷响，一脸的不服气。
“就是，毛头小子，口气倒不小！”胖厨师也抱着胳膊，冷笑一声，“知道这是什么地方吗？知道今天是什么宴会吗？搞砸了，你担得起责任？”
质疑声此起彼伏。
这帮在省宾馆后厨干了多年的老师傅，哪个不是心高气傲的主？他们承认冯老的名头响亮，但不代表他们会服一个闻所未闻的年轻人。尤其是在这种已经乱成一锅粥的节骨眼上，一个外人想来指手画脚，门都没有！
赵明急得满头大汗，刚想开口解释，却被李潇一个眼神制止了。
李潇根本没理会那些挑衅，他径直走到挂在墙上的菜单板前。那是一块小黑板，上面用粉笔写满了密密麻麻的菜名。
他的目光在菜单上扫过，然后伸出手指，点了点其中三个。
“清汤狮子头、芙蓉鸡片、三不沾。”
他转过身，看着那群厨师，语气平淡地像是在说一件微不足道的小事。
“这三道菜，谁现在能做？”
后厨里再次陷入了一片死寂。
如果说刚才的安静是出于惊讶，那么现在的安静，就是彻头彻尾的震惊。
在场的所有厨师，脸色都变了。
外行看热闹，内行看门道。
这三道菜，听起来名字不算特别华丽，但却是中餐里公认的“功夫菜”，而且是三道不同领域的“试金石”。
清汤狮子头，考验的是刀工和对肉质的掌控力。要把肥瘦相间的猪肉剁成石榴籽大小的肉粒，而不是肉泥，肥瘦比例要恰到好处，这样做出的狮子头才能肥而不腻，入口即化，汤清见底。
芙蓉鸡片，考验的是上浆、滑油的极致技艺。要把鸡胸肉片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，滑入温油中，成品要做到“见鸡不见鸡”，色泽洁白如芙蓉，口感嫩滑如豆腐，稍有不慎，不是脱浆就是变老。
至于三不沾……那更是老师傅们轻易不敢碰的“绝活”。用鸡蛋黄、淀粉、白糖和水，在锅里硬生生炒成一团，成品要做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。这道菜对火候、臂力和手法的要求，已经到了苛刻的地步。
这三道菜，随便拿出一道，都足以让一个普通厨师练上好几年。而这个年轻人，一开口就要同时做这三道？
不，他不是要做，他是在考他们！
“怎么？没人会？”李潇的目光缓缓扫过每一个人。
胖厨师的脸涨成了猪肝色，他擅长的是炖煮，狮子头他能做，但要做得汤清如水，肉嫩如豆花，他没那个把握。
那个瘦高个，是做河鲜的好手，芙蓉鸡片这种精细活，他碰都不敢碰。
至于那个横肉师傅，他是墩子出身，让他剁肉行，让他炒“三不沾”那种需要巧劲的菜，还不如杀了他。
一时间，刚才还气焰嚣张的老师傅们，一个个都像被掐住了脖子的鸭子，哑火了。他们可以嘴硬，但厨艺是骗不了人的。行就是行，不行就是不行。
“既然没人，那就看着。”
李潇丢下这句话，脱掉外套，只穿着一件干净的白衬衫，走到一个空着的灶台前。
“张贵，帮我把那块五花肉拿过来，要肥四瘦六的那块。”
“小军，去打六个鸡蛋，只要蛋黄，用筷子搅匀，不要打出泡。”
他的指令清晰而简洁。
张贵和杨小军早就憋着一股劲，听到吩咐，立刻行动起来，动作麻利，没有丝毫拖泥带水。
张贵从肉堆里精准地挑出李潇说的那块肉，杨小军则稳稳地取了鸡蛋，开始专心致志地分离蛋黄。
李潇挽起袖子，拿起案板上的一把菜刀，在手里掂了掂，然后目光一凝。
下一秒，后厨里所有人都屏住了呼吸。
只见李潇左手按住那块五花肉，右手的菜刀化作了一片令人眼花缭乱的银光。
“哆哆哆哆哆……”
密集如雨点般的斩切声响起，那声音不是沉闷的“剁”，而是清脆的“切”，带着一种奇特的韵律感。他的手腕在以一种不可思议的频率高速震动，而刀刃仿佛有了生命，在那块肉上飞快地跳跃、舞蹈。
横肉师傅的眼睛瞬间瞪得像铜铃。
他自己就是玩刀的，可他这辈子都没见过这样的刀工！这不是剁肉，这是在用刀尖给肉做按摩！他能看出来，李潇的每一刀下去，都只是切断了肉的纤维，却没有把肉砸成泥。
短短一分多钟，密集的刀声戛然而止。
李潇放下刀，将那团肉糜拢在一起。只见那肉糜色泽粉嫩，颗粒分明，仔细一看，每一粒都如同石榴籽一般大小，肥瘦相间，晶莹剔T。
“嘶——”
现场响起一片倒吸凉气的声音。
光是这一手“细切粗斩”的刀工，已经足以让在场所有号称“老师傅”的人汗颜。
李潇没有停歇，他将肉糜放入盆中，只加入了最简单的葱姜水、盐和一点点淀粉，用手顺着一个方向轻轻搅动。他的动作很轻柔，仿佛不是在拌肉馅，而是在呵护一件稀世珍宝。
另一边，他已经吩咐张贵取来鸡胸肉，自己则飞快地片了起来。刀锋过处，一片片薄如蝉翼的鸡肉片就落在了盘子里，均匀剔透，几乎能透过肉片看到盘底的花纹。
接着是上浆。他只用了蛋清和极少的豆粉，用手指轻轻抓捏，那浆液就均匀地包裹住了每一片鸡肉，薄薄的一层，恰到好处。
“开火，热锅，下宽油。”李潇头也不抬地吩咐。
胖厨师下意识地就动了起来，等他把火点着，才反应过来，自己怎么就听他使唤了？可话到嘴边，却怎么也说不出口。
因为李潇的气场太强了。
那是一种极度专注、极度自信的气场。他站在灶台前，仿佛整个世界都只剩下他和他的菜。每一个动作，每一次呼吸，都带着一种掌控一切的从容和韵律。
这种气场，他们只在何大厨状态最好的时候，或者在传说中的那些国宴宗师身上才感受过。
油温三成热，李潇将鸡片一片片滑入锅中，用勺子轻轻推动。只见那些鸡片在油中缓缓散开，瞬间凝固，变得洁白如雪，然后立刻被他用漏勺捞出，整个过程不超过十秒钟。
“漂亮！”瘦高个厨师忍不住脱口而出。
这手滑油的功夫，油温、时间，拿捏得简直是教科书级别的完美！
李潇根本没空理会他们的惊叹，他紧接着开始处理狮子头。只见他将拌好的肉馅在手中反复摔打、团成圆球，然后轻轻放入已经烧开的砂锅中。
做完这一切，他终于把目光投向了最难的“三不沾”。
杨小军已经把蛋黄液递了过来。
李潇热锅，下猪油，然后将混合了淀粉和糖的蛋黄液一口气倒了进去。
“来了！”
所有厨师的心都提到了嗓子眼。
只见李潇一手握住锅柄，一手拿着勺子，开始飞快地在锅中推炒。他的手腕灵活地转动，让锅里的蛋液始终保持着一种离而不散的状态，既要让它均匀受热，又不能让它粘在锅底。
锅里的蛋液从液体慢慢变得粘稠，再从粘稠变得凝固。李潇的动作也越来越快，额头上渗出了细密的汗珠，但他握着锅柄的手，稳如磐石。
整个后厨，只剩下铁锅与灶台的碰撞声，以及勺子在锅中快速搅动的“沙沙”声。
所有人都被眼前这一幕镇住了。
他们仿佛看到的不是一个厨师在炒菜，而是一个艺术家在进行一场惊心动魄的表演。
那份专注，那份技艺，那份对火候的极致掌控，已经超越了他们对“做菜”的认知。
张贵和杨小军站在一旁，与有荣焉，腰杆挺得更直了。他们知道师父厉害，但从没想过，竟然厉害到了这种地步！
终于，李潇手臂猛地一发力，大喝一声：“起！”
锅中那团金黄色的、颤巍巍的“糕体”被他整个颠起，在空中划过一道优美的弧线，稳稳地落入盘中。
盘子是干净的，锅底是干净的，那团金黄色的“糕体”表面光滑油亮，散发着诱人的蛋香和甜香。
李潇拿起一根筷子，轻轻戳了戳，又提了起来，筷子上干干净净，没有丝毫粘连。
三不沾，成了！
此时，芙蓉鸡片已经用清汤和配料勾芡出锅，洁白滑嫩，宛如芙蓉。砂锅里的狮子头也已炖好，汤色清澈见底，一颗硕大的狮子头静静地卧在中央，嫩得仿佛一碰就要化开。
三道菜，成品，并排放在灶台上。
整个后，鸦雀无声。
所有厨师，包括那个横肉师傅和胖厨师，都呆呆地看着那三道菜，又看看那个只是额头微微见汗、呼吸略有些急促的年轻人。
他们的眼神里，再也没有了轻视和不屑，只剩下混杂着震惊、敬畏和一丝羞愧的复杂情绪。
“现在，”李潇拿起一块干净的毛巾，擦了擦手，目光再次扫过全场，“还有人有问题吗？”
这一次，再也无人应声。
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