第99章 张贵的“蜕变”

后厨的战斗已经进入了白热化阶段。

火焰在灶眼中升腾，热油在锅中滋啦作响，刀刃与案板的碰撞声清脆而富有节奏。在李潇的调度下，每个人都像上了发条的齿轮，精准而高效地运转着。

张贵是所有人中最忙碌，也是最兴奋的一个。

他跟在李潇身边，就像一个最忠诚的卫兵。李潇的每一个眼神，每一个手势，他都能心领神会。

“高汤！”

李潇话音未落，张贵已经稳稳地将一勺滚烫的、撇清了浮沫的奶白色高汤递了过去。

“冰糖！”

李潇正在给一道红烧菜肴调色，张贵立刻从调料架上取下装冰糖的罐子，并且已经用小锤敲碎了几块，方便取用。

他的角色，是李潇手和眼的延伸。

一开始，张贵心里也发怵。这可是省宾馆的国宴后厨，他一个县城国营饭店的老师傅，站在这里都觉得腿肚子发软。他怕自己手脚慢了，怕自己出错，给师父丢人。

但当他看到李潇那镇定自若，掌控一切的身影时，他心里那点慌乱就烟消云散了。

他现在只有一个念头：不能拖后腿，一定要帮上忙！

这股劲头，让他爆发出了前所未有的专注和潜力。他的眼睛里只有李潇和灶台上的那口锅，耳朵里只听得到李潇的指令。

李潇正在准备一道汤品——松茸炖鸽。

这是菜单上的一道滋补汤，讲究的是原汁原味，汤清味浓。

李潇已经将处理好的乳鸽和姜片放入炖盅，准备加入高汤。

“张贵，把松茸切片放进去。”

“是！”

张贵拿起案板上几颗刚刚洗净的、带着泥土芬芳的顶级松茸，正准备下刀，脑子里却突然闪过一个念头。

他想起自己以前在老家，跟一个采药的山民学过，这种顶级的野生菌，香气最足的部分其实是在菌盖的褶皱里，如果直接切片入汤，香气会很快挥发掉一部分。

但李潇的指令是切片，他不敢违背。

可……万一呢？万一有更好的处理方法呢？

他的刀悬在半空，犹豫了。

李潇正在处理另一道菜，但眼角的余光注意到了张贵的迟疑。他没有催促，只是淡淡地问了一句：“怎么了？”

张贵心里一紧，鼓足了勇气，压低声音说道：“师父，我……我想起个事。以前听山里人说，这种好松茸，要是先用刀背轻轻拍一拍菌盖，让它的组织松动一下，然后再用手撕成条，而不是用刀切，它的香气能更好地锁在菌肉里，炖出来的汤味会更霸道。我……我就是瞎想，您别当真……”

他说完，紧张地看着李潇，生怕被呵斥。在这种争分夺秒的时候提出异议，是大忌。

周围的厨师也听到了，都向他投来异样的目光，觉得这个老头子胆子也太大了。

然而，李潇却停下了手里的动作，转过头，认真地看了看张贵，又看了看他手里的松茸。

他的大脑中，系统关于松茸的资料飞速闪过，其中一条不甚起眼的注释提到了类似的“物理破壁法”可以激发芳香物质的释放。

李潇的眼睛亮了。

他一直以来都过于依赖系统给出的标准流程，却忽略了这些来自民间，代代相传的“土办法”里蕴含的智慧。

“你这个想法，很好。”李潇的嘴角勾起一抹赞许的弧度，“非常有道理。就按你说的办！”

张贵简直不敢相信自己的耳朵！

他的方法，被师父采纳了！在国宴的后厨，在这么多省城名厨的面前，被采纳了！

一股巨大的激动和自豪感瞬间涌遍全身，让他几乎想大喊一声。他的手有些颤抖，但眼神却变得无比坚定。

他小心翼翼地放下菜刀，用刀背在每一颗松茸的菌盖上轻轻拍打，然后顺着纹理，将它们一丝一丝地撕开，放入炖盅。

做完这一切，他感觉自己像是完成了一件神圣的使命。

李潇看了他一眼，点了点头，然后转头对正在另一个灶台前忙活的钱德宝喊道：“老钱，看好了！”

钱德宝一愣，连忙看了过来。

只见李潇正在炒一道酱爆腰花。他将切好的腰花滑油后捞出，锅里留底油，下入酱料。

就在酱料刚刚冒出香味，颜色变得红亮的瞬间，李潇猛地将锅端离火口，同时大喊一声：“下料！”

张贵立刻将腰花倒入锅中。

李潇手腕发力，大勺在锅中飞速翻炒，整个动作行云流水，快得让人看不清。

“看清楚了吗？”李潇一边炒，一边对钱德宝说，“酱爆菜，关键不在于炒，而在于‘爆’！锅要热，料要冷，下锅的瞬间，利用温差把酱汁的香气‘炸’进食材里。你刚才那道酱爆肉丁，就是因为锅不够热，变成了‘酱煨肉丁’，香气全闷在里面出不来！”

钱德宝看得目瞪口呆，恍然大悟！

原来是这样！他做了十几年的酱爆菜，今天才算真正明白了其中的诀窍！

李潇三下五除二将腰花出锅，然后把锅铲递给张贵，拍了拍他的肩膀：“这道菜的火候，你看明白了。下一道宫保鸡丁，你来试试。”

“我？我来？”张贵惊得连连摆手，“不行不行，师父，这可使不得！这是国宴……”

“我让你做，你就做。”李潇的语气不容置疑，“照我刚才教你的火候，去做。我在旁边看着，怕什么？”

张贵的心怦怦狂跳。

他看了一眼李潇信任的眼神，又看了一眼灶台里熊熊燃烧的火焰，一股前所未有的豪情从心底升起。

他这辈子，在国营饭店的后厨里炒了三十多年的菜，一直以为自己的人生也就这样了。没想到，到了这个年纪，竟然还有机会在省宾馆的国宴上，亲手掌勺！

士为知己者死！

“是！”张贵猛地一咬牙，接过锅铲，眼神变得锐利而专注。

他深吸一口气，热锅、倒油、下料、爆香……每一个动作，都模仿着刚才李潇的样子，虽然还有些生涩，但已经有了那么几分味道。

李潇就站在他旁边，偶尔开口指点一句。

“油温再高一点！”

“下鸡丁！快！”

“翻锅，别停！”

在李潇的指导下，张贵竟然真的顺利地完成了一道色香味俱全的宫保鸡丁。当菜肴出锅的那一刻，他看着盘子里红而不燥、辣而不猛、肉质滑嫩的鸡丁，激动得眼眶都有些湿润。

他知道，从这一刻起，他不再是那个只会循规蹈矩的国营饭店老师傅了。

他的厨艺，他的心境，都在这国宴后厨的烈火中，完成了一次真正的蜕变。


　　(https://www.24kkxs.cc/book/4246/4246100/43925305.html)


1秒记住24K小说网：www.24kkxs.cc。手机版阅读网址：m.24kkxs.cc