第1165章 和川菜交流(第二更,求订阅)
次日,冯正明和王瀚文一起去拜访了他师父曾志昌。
曾志昌和冯正明一起参加了第三届的全国烹饪大赛。
当时曾志昌是个人厨师的第四名。
年龄上曾志昌要比冯正明大上有快20岁。
现在的曾志昌正是厨师的最佳年龄。
手艺上已经完全成熟,同时经历了一番积累后,对烹饪的理解也更加深刻。
王瀚文不算是曾志昌最满意的徒弟。
当初王瀚文要去冯正明那边学习,曾志昌一开始还不太想同意。
只是曾志昌也没想到,王瀚文这个徒弟真的在冯正明那边学了不少东西。
从王瀚文去年回来,曾志昌就明显看出这个徒弟的不同。
所以其他徒弟有意排挤王瀚文的时候,曾志昌最后出手帮了这个徒弟。
王瀚文知道是师父帮他把铺面的问题协调好。
他不知道的是,曾志昌这位师父还出面帮他去协调了川菜厨师协会那边。
冯正明是和王瀚文两个人来拜访曾志昌。
妻子、岳母、二姑和孩子们今天在褚慧娟陪同下,一起去看大熊猫了。
曾志昌早早就在酒楼里等候,等待的时间里,他不停的看手表一再确认时间。
终于,见到王瀚文领着冯正明到来,曾志昌更是一脸激动。
“哈哈哈,冯状元你可终于来了啊。”
冯正明笑着走上前,双手伸出和曾志昌握住手。
“曾大师您可太客气了,怎么能让您亲自在这里迎接我呢。”
曾志昌和冯正明握着手:“什么曾大师?你这是故意埋汰我是吧?当年一起参加全国烹饪大赛,你可是我们那一届的状元,我这个第四哪里敢在你面前称什么大师?”
那次全国烹饪大赛过后,曾志昌回来这些年厨艺也是一再精进。
在川菜的厨师中间,他确实也有资格被称为“大师”。
只是在冯正明的面前,曾志昌确实不敢自称什么“大师”的。
毕竟当年全国烹饪大赛上,两个人那可是正面交手过。
当时冯正明所展现出的全能的能力,还有他更加超前的烹饪理念,也成为这些年影响和提升曾志昌的关键。
冯正明笑呵呵:“好好,不开玩笑了,看到曾师兄精神这么好,我真的很高兴,师兄还是叫我正明,别叫我什么状元了。”
曾志昌听到这话顿时笑着点头:“好,好,正明。”
接着,曾志昌领着冯正明参观了一番他现在工作的酒楼。
这家酒楼也是有年头的老酒楼了。
过去曾经是川菜最顶级的酒楼,更是川渝地区专门用来做接待工作的酒楼。
几经变迁,这家酒楼依旧是如今川菜举足轻重的酒楼。
更是川菜厨师的一个培训基地。
称得上是川菜的黄埔军校了。
曾志昌领着冯正明边走边进行介绍。
“我全国烹饪大赛回来,就被领导调到这边来当主厨,这些年一直都在这边,有时候是真的很羡慕正明你,可以天南海北的跑,可以去宣扬自己的烹饪理念。”
冯正明:“师兄不用羡慕,我们只是分工不同,师兄您是川菜的中坚力量,一方面坐镇主持川菜,一方面您也是在传承川菜,您的工作可是很重要的。
我呢?性格上可能不适合做师兄您这样的工作,我更习惯于自由自在,可以肆意去各种胡乱折腾一些烹饪上的东西。
所以我没有留在泉城,也没有去京城,而是选择去沪城进行更多的拓展尝试。”
曾志昌:“说的好,还是正明你会说,我们这算是各司其职。”
冯正明笑呵呵:“没错,各司其职,没有师兄您这样坐镇川菜,教授出瀚文那么好的徒弟,我也不可能会有这么好的帮手。”
听到冯正明这话,跟在后面的王瀚文有些惊讶。
他没想到,在自己师父面前,冯正明还会捧一捧自己的。
曾志昌扭头看了一眼身后的徒弟。
“哈哈哈,瀚文能被正明你看中,真是他的福气了。”
冯正明:“也是他确实有那个实力。”
曾志昌:“对,瀚文这次回来,我也考过他一些东西,他在那边确实学了不少东西,手艺也变得非常成熟了。”
冯正明:“哈哈哈,这也说明曾师兄是一位好老师,把徒弟教的好。”
曾志昌愣了一下,接着他一脸怪异。
“我怎么觉得,这句应该我说呢?”
听到老师的话,让王瀚文顿时忍不住笑了一下。
冯正明:“曾师兄不用谦虚,瀚文这么好的学生,那肯定是你教的好,相信以后瀚文也会成为和你一样知名的川菜大厨。”
曾志昌再次看向徒弟王瀚文。
到了这个时候,他怎么会听不出来冯正明的话音呢?
冯正明话语里的意义很明显,他就是要为王瀚文站台的。
而且冯正明的意思是,要让曾志昌这个师父也给自己的徒弟站台。
曾志昌只能意味深长对自己徒弟王瀚文说了句。
“瀚文啊,你可要好好感谢你冯师叔,以后要把冯师叔让你在这边开的分店干好,手艺也不能丢下,要把菜做好。”
王瀚文认真回答:“师父我知道,我会好好经营师叔的分店,不会把手艺丢下。”
听了这话,曾志昌满意地点了点头。
接下来,冯正明和王瀚文跟着曾志昌进入后厨。
这家酒楼既然是老酒楼,后厨可以说是非常大的。
灶台也经过了一些改造,现在也都换成了燃气灶,不过还是能看出过去土灶留下的一些痕迹。
后厨里,起码有着上百人在里面进行着忙碌。
这上百人里,有一部分是曾志昌的核心后厨人员。
还有一部分是在这边后厨里学习的学徒。
曾志昌领着冯正明进门,立刻拍拍手把所有人目光吸引过来。
“来,你们这帮娃儿不是一直都好奇,想要见一见冯状元吗?今天冯状元来了,大家一起鼓掌欢迎我们的冯状元来指导工作。”
后厨里瞬间所有人目光都落在冯正明的身上。
大家虽然是第一次面对面见到冯正明。
但平时一些电视、报纸和杂志上,也都是见到过冯正明。
今天见到了真人,让后厨所有人都相当激动。
无论是曾志昌那些徒弟们,还是后厨里的学徒们,看向冯正明的时候,目光里都充满了一丝炙热。
可以说对所有年轻的厨师来说,冯正明都会是他们心目中所希望的自己。
尤其是那些学徒,他们很多人愿意学厨,正是因为见识到冯正明的成功。
当然,进到后厨里后,现实往往会给他们极大的打击。
后厨没有他们想象中的那份肆意萧洒。
可以自由自在的尝试各种烹饪创新。
后厨里只有每天重复的辛苦工作。
日复一日,就像是完全看不到头一样。
不要说是像冯正明那样可以被电视、报纸和杂志进行各种采访报道。
学徒在后厨甚至就连上灶的机会都没有。
尤其是在曾志昌担当主厨的这种大酒楼的后厨里。
学徒期会很长,学徒可能好多年也不会有走到灶台前的机会。
这并不妨碍,大家依旧崇拜冯正明。
依然希望自己可以成为下一个冯正明。
所以冯正明很清楚年轻人看向自己目光中炙热代表什么?
那不是对他手艺的崇拜,不过是对他如今名望和地位的一种向往。
冯正明很想告诉他们,可能他们此生也没有机会获得自己所能获得的东西。
但他觉得还是不能打碎大家心底的那份支撑。
“大家好,我是冯正明,其实我和大家一样,也都是一个很普通的厨师,所以我们是同行。”
听冯正明这话,后厨里所有人都露出笑容。
冯正明:“刚才曾大师说我是状元,可能很多人也都习惯于叫我冯状元,但我其实并不喜欢这样的称呼,我还是更希望大家叫我冯厨师就好。
因为厨师就是我的职业,当初我能获得状元,也只是靠着厨师的手艺。
所以大家以后就称呼我冯厨师就行,千万别动不动叫我什么状元。”
曾志昌无奈苦笑:“你让大家别叫你状元,可是你刚才还要叫我一声‘曾大师’,你这是不是故意捧杀我?”
冯正明:“不是不是,真不是曾师兄,我是觉得,你能管理这么大的后厨,你确实可以称得上是一位川菜大师。”
曾志昌问:“那你呢?你是鲁菜大师?”
冯正明:“哈哈哈,曾师兄我做的菜融合了各地不同菜系的东西,所以我还真的不能说是什么鲁菜大师,我最多是一位大厨。”
曾志昌被冯正明说的有点哑口无言。
他本来想说,冯正明称得上是鲁菜大师。
可转念一想,好像冯正明现在确实不只是做鲁菜了。
王瀚文回来后,曾志昌询问过王瀚文,也让这个徒弟做过一些冯正明老洋房餐厅的菜式。
王瀚文看了吃了之后,确实有点说不出到底还算不算是鲁菜?
或者说,冯正明设计的菜,没办法用任何菜系去定义。
但你要问他做的菜好不好吃?
曾志昌也只能承认好吃。
王瀚文复刻出来的菜,很多细节可能还未必能完全对上。
味道上已经很有特点,让曾志昌吃的都有点停不下来。
曾志昌甚至怀疑,如果冯正明自己做,每一个细节都做好的情况下,每一道他自创的菜,味道上会更加美味。
接下来时间里,曾志昌让后厨众人开始展示一番。
把一些川菜的独特烹饪技法,还有川菜调味的各种东西展示给冯正明。
冯正明一样一样仔细观察了一番。
也品尝了一番,后厨里川菜独有的豆瓣酱滋味。
不同年份的豆瓣酱,看起来确实还真是有不小的差别。
当然川菜可不只是辣。
在曾志昌的后厨里,可以看到很多不同的川菜调味。
不仅仅是有传统的几种,宫保、荔枝、酸甜、鱼香这些味道。
还有像是酸辣、怪味、甜辣、胡辣等各种不同口味。
每种口味所展现出的滋味都相当独特。
冯正明品味一番,也是认真进行了一些研究。
看似简单的盐、糖、酱油、醋、胡椒粉这些调味品,可经过不同比例的搭配,确实可以配出各种不同的滋味来。
冯正明在品尝了一番川菜的不同滋味,也是在后厨亮了一手。
把鲁菜中独特的醋椒滋味调出来给大家品尝。
醋椒这个味道被调配出来,也让后厨里其他的厨师和学徒有些惊讶。
这个味道,还真是他们多年来都没有品尝过的味道。
除了醋椒之外,冯正明还专门调了一个葱烧汁。
他的葱烧汁味道上又是有一些独特。
让后厨众人领略到,冯正明这位烹饪状元的实力。
曾志昌对冯正明调出的葱烧汁味道,还是相当有印象的。
要知道,在全国大赛上,他曾经就败给过冯正明的这一手葱烧汁。
让曾志昌意外的是,冯正明做葱烧汁的时候,居然都不会避讳大家,真的就直接展示给所有人去看的。
这一点在曾志昌看来确实是相当的大气。
冯正明之所以不避讳,是因为他觉得没有必要。
如果曾志昌能学会鲁菜的葱烧汁,也可以算是一种鲁菜和川菜的交流融合。
就像是他在这边品尝到的川菜不同味型,他回去也会进行研究,会尝试融入到自己的菜品当中去一样。
烹饪就应该是一种相互交流,并且能够博采众家之长的过程。
只不过,无论是过去还是现在,更多厨师总还是喜欢留一手不泄露。
这一点放在过去无可厚非。
毕竟过去老话常说“教会徒弟饿死师父”。
所以过去的师父不到自己干不动,不会把真正绝招教给徒弟。
但冯正明觉得现如今完全是没有那个必要的。
时代不同了,需要让更多年轻厨师去拼去闯。
去面对那些来自海外的各种挑战。
到了这个时候,就是应该大家都能分享出自己的绝招,让更多人了解中餐的特色,也让一些有理想抱负,和一些天赋的年轻厨师,可以融合贯通各种不同菜系。
最终,把各种菜系融合了,或许就能创造出超越地域和菜系的菜品。
所以冯正明不想避讳,他更喜欢和曾志昌开诚布公交流。
曾志昌也看出来,所以他也没有藏着掖着,几乎把他所掌握的各种川菜味型都演示一番,并且详细展示不同川菜的烹饪细节给冯正明看。(本章完)
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