第七十九章 梁姐姐，看看我的

然后取一块油酥剂子，放在水油皮中央，像包包子一样，用虎口小心翼翼地将水油皮边缘慢慢收拢、捏紧，确保油酥被完全包裹在内，没有一丝缝隙。

这还只是第一步。

接下来便是考验耐心与技巧的“开酥”。

她将包好油酥的面团收口朝上，轻轻按扁，再用擀面杖从中间向两头，力道均匀地擀开，成长长的舌状。

然后，她用手自下而上，轻柔地将面皮卷起，卷成一个紧实的小卷。

所有剂子都如此操作一遍后，她盖上湿布，让面卷松弛片刻。

松弛过后，便是第二次开酥。

她将面卷竖着放，再次擀开、卷起。经过两次折叠，面皮已然形成了无数细微的层次。

最关键的一步到了，塑形。

金瑶取过一个松弛好的面卷，在中间用筷子轻轻压一下，然后将两端向中间对折，整理成圆形。

她用擀面杖轻轻擀开成圆皮，如同制作一朵待放的花苞。

她取过碧桃早已备好的豆沙馅，包入皮中，再次收口捏紧。

金瑶执起一把薄如柳叶的小刀，在生坯光滑的顶部，极其精准地划出三道口子，深入馅料，却又不能划破底部。

下刀的力度、角度都需恰到好处，多一分则破，少一分则花开不绽。

灶上的油锅早已烧热，油温控制在三成热左右，油面平静，仅泛起细微的波纹。

金瑶用漏勺托着生坯，沿着锅边轻轻滑入油中。热油瞬间将生坯包裹，发出细微的“滋啦”声。

她手持长筷，小心地拨动、翻转，让花瓣均匀受热。

在恰到好处的油温浸润下，那被刀划开的三瓣面皮，如同被赋予了生命般，自顶端缓缓地、一层一层地向外舒展、绽放。

最终形成三片清晰匀称、层层叠叠的“花瓣”，中间的豆沙馅料若隐若现，宛如娇嫩的花蕊。

一朵，两朵，三朵……精致的荷花酥在油锅中次第绽放，色泽金黄，形态优美，散发着诱人的甜香与油酥香气。

柳嬷嬷站在一旁，看着那一朵朵形态逼真、色泽诱人的荷花酥在油锅中悠然绽放，空气中弥漫开来的甜香与油酥香气交织，令人食指大动。

她紧绷的脸上终于露出一丝满意的神色，连带着周围忙碌的厨娘和小丫鬟们也忍不住抽着鼻子，纷纷投来惊叹和羡慕的目光。

待荷花酥全部炸好，捞出沥油，整齐地码放在雪白的瓷盘里，宛如一盘真正的、刚刚绽放的金色荷花，煞是好看。

柳嬷嬷用筷子夹起一小块，轻轻吹了吹，送入口中。

外层的酥皮入口即化，层次分明，内里的豆沙馅甜而不腻，细腻绵密，火候掌握得恰到好处。

她点了点头，语气缓和了许多：“嗯，不错。色、香、味俱全，梁厨娘，你这手艺确实是这个。”

她微微竖了下大拇指。

随即，她又正色道：“不过，今日的贵客非同一般，赵知府和郑小姐都是见过大世面的，单凭这一道荷花酥，纵然精巧，也显得单薄了些。

宴席的点心需得多样，搭配着来，方能显出我们林府的诚意和底蕴。你心中可有成算，除了这荷花酥和之前定的杏仁酪，还需准备哪些？”

金瑶早已料到有此一问，不慌不忙地答道：

“回嬷嬷的话，奴婢想着，除了荷花酥和杏仁酪，还可准备四样：一是枣泥山药糕，口感软糯，健脾养胃，寓意也好；

二是如意卷，造型别致，咸甜适口；三是豌豆黄，色泽明快，清爽细腻；最后再上一道桂花定胜糕，取个吉祥如意的彩头。

这几样点心，有酥有糕，有甜有淡，有温有凉，搭配着来，既不显重复，又能兼顾各位贵客的口味。”

柳嬷嬷听着，眼中赞许之色更浓。

这几样点心确实考虑周全，既精致体面，又兼顾了口味和寓意，足见这梁厨娘是用了心的。

她点了点头：“嗯，你思虑得很是周全。就按你说的办，抓紧时间准备吧。前头宴席快要开始了，我再去别处看看，等会儿再过来查验。”

“是，嬷嬷放心，奴婢定当尽力。”金瑶恭敬地应下。

柳嬷嬷又扫了一眼那盘精致的荷花酥，这才转身离开了厨房。

柳嬷嬷吩咐完金瑶，又转向其他有些看呆了眼的厨娘和帮厨们，板起脸道：

“你们也都别光站着瞧热闹了！该炖的炖，该炒的炒，手里的活儿都麻利些，仔细着火候！今日谁要是出了岔子，仔细你们的皮！”

“是，嬷嬷！”众人连忙收敛心神，齐声应道，各自回到岗位忙碌起来。

柳嬷嬷这才又扫了一眼那盘精致夺目的荷花酥，眼中最后一丝疑虑也消散了，转身离开了厨房。

柳嬷嬷一走，厨房里紧绷的气氛顿时松弛了不少。

几个年轻的厨娘和小丫鬟立刻围了上来，看着那盘荷花酥，眼中满是惊叹。

“梁姐姐，你这手艺真是绝了！光是闻着这香味，我口水都要流出来了！”

“是啊是啊，这荷花酥做得跟真花一样，我都舍不得吃了！”

“梁姐姐，你什么时候也教教我们做这个荷花酥吧？这手艺要是学会了，可是能受用一辈子呢！”

金瑶看着围拢过来的众人，脸上露出笑容，手上准备其他点心的动作却不停：

“大家过奖了，不过是熟能生巧罢了。这点心看着复杂，其实掌握了要领，耐心些也能做。等忙过了这阵子，若有机会，大家一起切磋便是。”

这时，碧桃凑了过来，小声说道：“梁姐姐，你看这么多点心都要你一个人张罗，怕是忙不过来。不如……我们帮你打下手，一起把这些点心尽快做好。

然后……然后你能不能也帮我们看看那边要上的几道主菜，指点一下调味和勾芡？我们心里总有些没底，怕味道不合贵客心意……”

其他几个负责炒菜的厨娘也纷纷点头，带着期盼的眼神看向金瑶。

经过荷花酥这一遭，她们对金瑶的手艺和见识已是心服口服。


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