第213章 螺蛳粉亮相
“按您说的法子,我用山泉水泡着嫩笋,密封放在阴凉处,这都过去好些时日了,我今日打开想看看,结果一股子难以形容的酸臭味冲出来,怕是坏了,不能要了。”
林杏十分愧疚,毕竟是交代给她做的事情,结果没办好,一时自责竟红了眼眶。
“别哭别哭,”花梨月急忙安慰道,“你是说臭了?”
“嗯,又酸又臭,可难闻呢!”
酸臭?
密封发酵?
那不成了酸笋了么!
这几个词组合在一起,瞬间唤醒了她记忆深处的一种令无数人爱恨交织的美食,螺蛳粉!
现实生活里,她可太爱这口了,又酸又臭,辣的舒爽!
花梨月蹭一下子站了起来,脸上非但没有懊恼,反而露出了极度兴奋和跃跃欲试的表情。
她这反应把林杏吓了一跳:“姑娘,你没事吧?这笋坏了,我再重新腌一下吧!”
“别扔!千万别扔!”
花梨月急忙阻止,甚至主动凑近那陶罐,“快,打开让我闻闻!”
林杏和一旁的念秋念冬都惊呆了。
姑娘这是怎么了?难道被臭糊涂了?
在几人惊恐的目光中,花梨月揭开陶罐的密封盖。
顿时,一股浓郁、酸爽、带着些许发酵气息的味道弥漫开来。
念冬念秋下意识地后退半步,捂住了鼻子。
林杏也被臭的皱紧了眉头。
花梨月却深深吸了一口气,闭上眼睛仔细品味。
没错!就是这个味儿!
虽然可能因为时间和材料的关系还不够醇厚,但这独特的酸香臭味,正是正宗酸笋该有的!
“太好了!林杏,谁说这笋坏了啊,这笋一点都没坏,正是好吃的时候!”花梨月欣喜若狂。
“啊?没坏?可这味道……”林杏完全无法理解。
“这味道就对了!”花梨月眼睛亮得惊人,“这是一种特殊的风味,就像臭豆腐,闻着臭,吃着香!这是做成一道绝世美食的关键!”
“臭豆腐又是什么啊?”林杏满脸的疑惑。
花梨月不知如何解释,只能准备制作一下这道美食给大家尝尝看了。
“绝世美食?”傅庭川的声音从门口传来,他显然是循着味道过来的,眉头微蹙,“梨月,这是何物?味道竟如此独特。”
他斟酌了一下用词。
花梨月看到他,立刻兴奋地跑过去拉住他的袖子:“你来得正好!我们又要发现新美食了!就是这个酸笋!它是制作一种叫做螺蛳粉的关键配料!”
“螺蛳粉?”傅庭川还是第一次听说这个名字。
“嗯,用河里的田螺跟米粉制作而成,酸臭辣香,回味十足!”
众人撇嘴,难以想象那会是一种怎样的美食。
花梨月激动地开始规划,“我们需要田螺,还有用猪骨熬制高汤,配上炸花生米,炸腐竹,酸豆角,木耳丝,青菜,最后淋上辣椒油!哎呀,想想都要流口水了!”
她描述的配料丰富多彩,但傅庭川和周围几人听着,注意力却还是难以从那股独特的气味上移开,实在难以想象这东西能好吃。
花梨月看出他们的怀疑,也不多解释,实践出真知!
“念秋,快去准备材料,新鲜田螺让小子们去河里摸,要大的!猪骨头、干米粉、花生、黄豆、酸豆角这些都有,对了,辣椒油我们之前炸好的还有吧?多准备些!”
她一连串吩咐下去,然后亲自处理那罐宝贝酸笋。
她取出一根,只见笋肉已经变得软韧,颜色微黄,摸起来滑滑嫩嫩。
她用清水冲洗了一下,切成细丝备用。
高汤是螺蛳粉的灵魂之一。
大块的猪筒骨和几块五花肉放入大锅中,加入姜片、料酒和清水,先大火烧开撇去浮沫,再转为小火慢熬。
另一边,摸回来的田螺泡水吐尽泥沙后,剪去尾部,放入锅中,加入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、干辣椒和少许酒爆炒,炒出香味后,倒入一部分在熬着的骨头汤里,继续同煮,让螺蛳的鲜味充分融入汤中。
厨房里,骨头汤和螺蛳的鲜香渐渐弥漫开来,暂时压制了酸笋的味道。
接着,花生和黄豆分别用冷油炸至酥脆。
腐竹切段炸香,酸豆角切末,小青菜洗净沥水。
只是可惜这里没有木耳,如果能再加入一点木耳碎,会更加好吃,这个就等着以后再发现了。
最后,她起锅烧水,将干米粉煮至软硬适中,捞出过一遍凉水,使其更加Q弹。
一切准备就绪,到了组装时刻。
大碗中放入烫好的米粉,铺上烫好的小青菜,依次加入酸笋丝、酸豆角、炸花生、炸黄豆、炸腐竹。
另一边,巨大的汤锅已经沸腾良久,汤汁浓郁奶白,融入了猪骨的醇厚和田螺的鲜甜。
花梨月用大勺将滚烫的汤汁连同几只田螺一起浇入碗中。
最后,舀上一大勺她特制的辣椒油,淋在最上面!
瞬间,红油铺开,将所有食材包裹,酸笋的独特气味受热后再次被激发出来。
“螺蛳粉,成了!”花梨月看着眼前这碗热气腾腾的粉,成就感爆棚。
她先给自己盛了一小碗,吹了吹气,迫不及待地尝了一口。
米粉爽滑,汤汁酸辣鲜香极其过瘾,酸笋脆嫩带着发酵的独特风味,各种配料口感丰富……是记忆中的味道,甚至因为材料新鲜天然,味道更上一层楼!
“太好吃了!”她满足地眯起了眼睛。
周围的人却面面相觑,那味道实在让人望而却步。
傅庭川看着她吃得香甜,犹豫片刻,终究是出于对花梨月的信任,拿起碗筷:“我尝尝。”
他学着花梨月的样子,夹起米粉,配上些许酸笋和汤汁,送入口中。
入口首先是强烈的酸辣味冲击着味蕾,紧接着,汤底的鲜醇和螺蛳的香润蔓延开来,酸笋的臭在口中奇妙地转化成为一种难以言喻的咸香滋味。
越嚼越香,让人欲罢不能。
傅庭川的眉头从微蹙到渐渐舒展,眼中露出惊异之色,他加快了品尝的速度。
“果然奇妙!闻之异然,食之酣畅淋漓!”他给出了极高的评价。
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