第146章 展骨成纸，堆山成塔，评委还饿着，
第146章 展骨成纸，堆山成塔，评委还饿着，你丫.（5K第一更）
【我没看错吧，那把菜刀好像会转弯哎】
【都已经不能算菜刀了，这就是一把刀形的软剑！刚才夏鸣手腕转的那下，刀身弯得跟月牙似的也都没断！】
【除了在动漫里看到过，我现实中从没用过这样的刀啊，这东西好用吗？？感觉握在手里都控制不住方向。】
【武术资深爱好者根据软剑推测，这东西一般人压根用不了，受力点乱飘，没技术纯爆炸！】
【对啊，你看他切的时候手腕得稳成什么样，换我来估计第一刀就劈到案板外面去。】
【这已经不能算刀工了吧.这是艺术】
直播间的网友评论，夏鸣此刻完全感受不到。
他的注意力全凝在面前的猪骨上，连一旁评委稍大些的议论声都被完全忽略了。
他现在只是尽可能精准地操控着「血混」刀，要将整块完整的半月板结构从腿骨上剥离下来。
就算魔功能让他对刀刃的掌控力远超常人，这种操作也并不算简单。
实在因为半月板本身又肥润又黏滑，表面还裹着一层薄薄的筋膜，刀刃只要偏上半分，就可能直接戳破那层脆弱的组织。
并且他心里清楚，半扇猪身上只有两块半月板。
一块是贴在腿骨内侧弧度更平缓的「内侧半月板」。
一块是外侧边缘更窄的「外侧半月板」。
更何况，夏鸣要的不只是这两块半月板，更需要半月板下面那两块同样薄嫩的贴骨软骨。
不然单凭两块半月板，根本犯不着他费这么大功夫。
随着「血混」刀在软骨与骨头的缝隙间轻轻转动，刀刃像是长了眼睛般避开筋膜，随后一个泛着淡淡光泽的白色透亮部分渐渐与下面的骨头完美剥离。
最终，只听“砰”的一小声响动，那小块带着软骨的半月板结构稳稳落在盘里。
夏鸣低头仔细检查了一遍，确认边缘没有多余的碎骨和筋膜后，才将之拿到旁边的清水上冲了冲。
接着他又把注意力转向「猪棒骨」前端的圆口部分。
「猪棒骨」根据前后肢，分为大小棒骨。
前肢为小，后肢为大。
平常家里熬大骨汤，用的一般就是后棒骨，因为骨髓更饱满。
而卤肉时更倾向于选前棒骨，肉质更紧实些。
两者最大的区别就是体积，还有棒骨末端的软骨了。
大骨的软骨更圆润，取下来后会像个小巧透亮的白瓷碗。
小骨有很明显的对称分界，取下来后更像是一边压扁的烧麦。
这两块软骨取下来的难度不亚于半月板，特别是大骨的那部分，其软骨紧紧贴在骨头上，边缘还嵌在骨缝里，稍不注意就会弄碎，堪称整只猪身上最难取的部位之一。
他深吸一口气，屏住呼吸，将「血混」刀的刀尖轻轻抵在大骨软骨的边缘，小心翼翼地推动刀刃。
只见刀刃在骨缝间走了一个完整的轮转后，他手腕轻轻一挑，那块圆润的软骨便“嗒”地一声弹落在瓷盘里。
屏幕前，无论是直播间的网友还是选手室里的人，都在瞬间双眼发直！
他们只感觉有一张奶白色的圆膜被从腿骨上分离下来，其薄如纸，看起来特别像是半个被掏空了内里葡萄的葡萄皮。
当然，两者的尺寸差得远，软骨比葡萄皮可要大上一圈。
看到这部分被取下后，夏鸣手臂稍稍放松，脸上也是露出一抹微笑。
“整道料理最难的部分在此刻完成，剩下的问题，就都好解决了。”
说罢，他直接将取下来的大骨用「血饕」从一端敲碎。
“咔”的一声，骨头裂开一道缝，里面饱满的骨髓隐约可见，稍微去除了一点沾着的残渣，他随手将之放进旁边的底汤里。
而后，他又用手中的刀，开始处理其他猪软骨的部分，并最终，将他们分门别类的放到了案板上。
选手室里的孙星遥看到这一幕人都傻了.
他怎么也没想到，夏鸣这是玩真的啊！
想起自己之前说「要磕头」的话，此刻他也是皱紧了眉头，心里默默想着。
“磕头是不可能磕头的！谁要不长眼，我就干他！”
看他就要开始耍疯，其余看笑话的人也就收回了目光。
反正他磕不磕头和其他人也没关系，不过刚才的画面要是恰好直播了，就凭刚才那一句，他下午就得上热搜。
当然，绝对是被人调侃的“小丑热搜”。
假若直播没有扫到，看孙星遥那样子定然也不打算承认，大家也就当看个笑话，随他去吧。
此刻，无论是选手室还是评委席，所有人的注意力都放在了夏鸣这边。
看着案板上被分类整理好、泛着些许光泽的软骨，选手们不由得下意识咽了口唾沫，接着议论起来。
“要不是我知道自己在参赛，还以为这是在上解剖课呢这处理得也太精细了！”
“没那么善良，解剖课上这部分也都是拿骨头做参考的，谁家好人专门把尖端都处理下来啊！”
“这东西费功夫我算看出来了，但它好吃吗？”
“不知道，我从来没做过完全不带肉的软骨.”
“你这让我想到一个画面，十斤精肉、十斤肥肉，最后再切十斤寸金软骨，均需细细剁作臊子。要是当年镇关西有夏鸣这手艺，也不至于被打死了。”
“别闹，他就是能切，也得有这么多猪给他切，你看夏鸣这半扇猪的软骨，加起来哪能有半斤，更别提寸金软骨了。”
“等等，别说什么鲁智深了，夏鸣他.又下刀了！”
只见比赛场内
夏鸣拿过已经塑好形的「肋排软骨（猪脆骨）」，用「血混」刀开始进行施展平刀刀工。
「平刀」，本是华夏料理刀工里最基础的技法之一。
其操作较为简单：将食材平稳地放在案板上，刀刃与食材保持平行，然后从一侧将其片成薄片。
但这基础技法下，还有两个进阶分支，一个是常用的「滚刀」，一个是难度更高的「贯连薄批」。
「滚刀」常用场景是蔬果去皮，只要将圆柱形的果蔬找好角度，用刀轻轻一推一滚，外皮即可完美削下，与「平刀」一样，属于基础刀工。
而「贯连薄批」，又称「旋片」，主要使用方法是在使用「平刀法」的基础上，一边下刀，一边滚动食材，以保证食材可以被切成薄可透光的纸片。
此技法「日出之岛」名为「桂剥（桂削）」，但和华夏的片刀走天下不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」之法，需要使用专门打造的刀具，并且，只能制作蔬菜。
我国「贯连薄批」属于「中阶技巧」，在「日出之岛」的考核中，常作为「高阶造型刀艺考核」内容。
且两国使用场景不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」常用于「怀石料理」与「高端日料」的摆盘装饰，常围成花形态。
华夏的「贯连薄批」则是用途更广泛一些，可做「极限切丝」的预备工作，也可做「镂空食雕」的前置操作。
但无论是哪种手法，都需要食材必须拥有，肉质紧密且纤维细腻的特点。
因为只有符合这个要求，才能具备足够硬度支撑刀刃连续推进，并且不会因纤维过粗导致切片边缘粗糙。
很明显，软骨并不符合这些特点
看到夏鸣稳稳的将手中的「肋排软骨（猪脆骨）」处理成了薄可透光的软骨长条薄片，台上七位评委直接沉默了。
他们非常明白，自己就算拿到了那块猪软骨，也十有八九做不到这种刀工。
毕竟「韧性结缔组织」和蔬菜里面的「纤维组织」压根没有可比性，前者除非0失误，不然决计不可能处理成薄纸。
半晌，卫言默默笑了。
“呵呵，至臻级刀工？至臻级刀工也不学这个啊！要我说，就这一手刀工技艺，可以直接上「世界纪录」了吧！”
隋戊佰默默点了点头。
他做厨师这么多年，没见过今天这么离谱的事情，取软骨也就罢了，这薄如纸张的软骨，他可以打赌他师傅都没见过。
既然连工序都没见过，那也就不用说这道料理本身了.
边上的喻方梅思索了良久，最终抬头望向一旁的茅先争。
“老茅，你古籍看的比我多，可见过其中有类似的菜谱吗？”
茅先争思考再三后，缓缓开口。
“古宋《山家清供》中有一道料理，名为「拨霞供」，也就是涮兔肉。”
“其记载为「薄批、酒酱渍、风炉涮」”
“也就是兔肉需“批成蝉翼薄片”，在汤中摆浪涮熟，宛如风翻晚霞。”
“古元《云林堂饮食制度集》记载过一道料理叫「青虾卷爨」，也就是片虾。”
“其中记载，生青虾去头壳，留小尾。以小刀子薄批，自大头批至尾，肉连尾不要断.”
“我观这位叫夏鸣的选手，这手刀工，已与「青虾卷爨」无异.”
“但我一时也只能记起与刀工有关的记载，你让我找与猪软骨有关的东西，怕是也无能为力啊！”
谭知风此刻看着台下的夏鸣心里也是一阵感叹。
“难怪当时我招揽他时，他想都没想就拒绝了，原来，在《一饭成名》时，他其实根本没有发挥真正的实力。”
“这是何等的天赋”
尹盛江则是在脑中快速将华夏现在还活着的「厨神」都过了一遍，他真的想不到，夏鸣究竟是师从的哪位.
“都已经成长成这样了，总不能是天上掉下来的”
他发现，夏鸣在刀工上的造诣已经完全超越了他的想象，嗯，顺便把他也一起超越了。
虽然「刀工」并非厨师料理的全部，但就凭这一手软骨处理，只要夏鸣不端一团**上来，那朱悟能就已经没有一点机会了。
毕竟能切「宝塔肉」的厨师易找，但这种能处理「软骨」的厨师却是打了灯笼都难寻。
他都可以想象，夏鸣这道料理如果最终真的能完美呈现，那下一版的「至臻级刀工」网络教材中，必有这道料理的一席之地。
想到这，尹盛江叹了口气。
“记得上次「至臻级刀工」教材扩充，还是十几年前，夏一天切出「万丝罗网」的那一次。”
“但「万丝罗网」好歹有迹可循，可现在这「展骨成纸」却是闻所未闻”
就在所有人都惊异于夏鸣出神入化的刀工之时，夏鸣已经将所有「肋排软骨（猪脆骨）」处理成了薄纸。
经过部分修缮，将纸的厚薄处理至完全均匀后，夏鸣拿起一张薄片，飞速切丝！
只见他手起刀落，手中薄片瞬间变成一缕一缕的软骨丝线，但其末端却依然被牢牢锁住，
看起来就像是一整片被均匀铺开的金针菇，头部微微晃动，但尾部却依然相连。
切完一圈后，夏鸣将之如同宣纸一样卷起，并在最后封口的地方，钉入了一根「软骨骨钉」。
一番操作之后，他手中的「肋排软骨（猪脆骨）」如同一小朵盛开的「珊瑚花」，透着晶莹的白色，并随风舞动。
而后，他又将其他软骨依照此方法切割，并最终一层又一层的包裹在「小珊瑚花」外面。
随着外面的细丝越来越多，直播间的网友们终于发现这东西变成了一个他们比较熟悉的样子。
【有没有觉得夏鸣手中的软骨，越来越像菊花了！】
【是的，超级像我之前吃到的「菊花豆腐」，你别告诉我他要用猪软骨做这个！】
【应该不至于吧，要知道「菊花豆腐」能切成那么多丝，完全是因为豆腐本身的特性，想要靠软骨模拟，难度实在太大！】
【不好说的，我记忆中软骨清汤煮出来就和豆腐颜色无异，如果真是这样的话，那我都不敢想象这道料理应该卖多少钱。】
夏鸣将菊花形状的软骨做好后，抬头看了眼时间，发现已经过去了一个半小时，一旁的第二组选手都已经上来处理食材了。
将手中的菊花拨动了一下，然后确保其内部稳定后，夏鸣拿过之间处理好的「大骨软骨」。
然后在里面挤上从脊骨中一开始收集到的骨髓，最终以「骨髓」为粘合剂，将软骨与菊花底座合在了一起。
在两者粘合后，夏鸣倒了一盆冷水，将其放入，发现其在冷水之下，可以做到类似不倒翁的效果后，也是擦了把汗。
“主料处理好了，后面就是其他部位的制作了~”
说着，他取过「猪耳软骨」，然后找到了其中最硬的一部分，将之切出花蕊状，然后取了一个小锅，将之与半月板一起放入，用早就熬好的底汤进行炖煮。
之后，他又取了一大碗底汤，多次过滤除去上面的浮油与残渣。
最终呈现的汤汁泛着微微的黄色，清澈见底的同时，还散发着难以掩盖的肉香。
夏鸣将之放入单独的小锅内，加上竹荪后，再与处理好的「软骨菊盏」同煮，一边煮，夏鸣一边不停的调整火候。
在间歇的同时，他将取出来的剩余软骨全部切成了细可穿针的「白毫」。
整理之后，又取了一碗汤，然后将之与这些「白毫」一起放入了高压锅，并在里面加入了适量的白醋。
之后，随着高压锅上汽，夏鸣这道料理的复杂部分终于全部完成。
也就在此时，处于夏鸣对面的朱悟能将炒好的梅干菜用带着手套的手拢在一起。
随后一点一点雕琢成两座形状颇为规整的「金字塔」，之后，他取出一旁已经压制成型的五花肉，然后开始从左侧下刀切片。
因为他选用的五花肉比寻常的宝塔肉大上许多，所以，下刀难度也高了不止一分。
他切的也是小心谨慎，生怕手中的五花肉出了什么波折。
其实他刚才隐约看到了夏鸣的动作，发现他很多时候都是在和骨头较劲，朱悟能心里也是隐隐升起了一股不安。
他不确定夏鸣在搞什么东西，现在除了猪肉汤的香味外，也没有闻到什么其他味道。
“不管了，事已至此，即使他能将骨头雕出花来，凭借我这一手「双峰宝塔」，他也只有落败的份！”
说罢，他深吸一口气，接着稳定心思，手中切片速度明显增加。
就在朱悟能聚精会神切五花肉片时，一旁的夏鸣却是进入了最喜欢的环节~
只见他拿过一旁的猪肉，然后从里面割下那剩余的一块肥瘦相间的「猪梅花」，接着拿猪板油润了一下烧烤架，而后，就一边开始控制几锅汤的温度，一边开始处理烤肉。
随着香味渐渐上来，台上的评委也是闻着味道就望了过去。
看到他那撒满了香料的烤肉后，卫言眉头一挑。
“这烤肉味道稍微放的有点辣啊，看起来更像江湖菜，这东西搭配底汤，是不是有点突兀了。”
隋戊佰和谭知风对夏鸣稍微了解一点，此刻沉默片刻后。
谭知风默默开口.
“卫言，你又怎么知道那是给你吃的呢.”
卫言一愣。
“不给我吃，难不成他还能”
就在他话都没说完时，就看到一边看着汤的夏鸣将烤肉取了下来，然后快速切片，接着拿过蘸水，夹起肉就往嘴里放.
看到这一幕的卫言人直接麻了。
“不是，有没有王法了，评委还饿着，你个参赛选手就当着大家面吃上了？？？”
(本章完)
(https://www.24kkxs.cc/book/4245/4245658/11110987.html)
1秒记住24K小说网：www.24kkxs.cc。手机版阅读网址：m.24kkxs.cc