第33章 腌制晾晒鱼干

“娘，这些小板鲫都掏干净内脏了。”

沈大山抱着一个装满小板鲫的陶盆过来，身上一股鱼腥味。

小板鲫的鳞片和内脏一定要去除干净，不然会留下苦味。

林禾翻看了几个小板鲫，“装到两个盆里，放到盐罐那边去，我一会儿过去撒盐。”

林禾说完把鱼油倒了两碗出来，又切下一大块水豆腐，才让王三娘过来备菜。

小板鲫最好是干腌，均匀入味。

林禾在陶盆底部先倒了一层浅浅的盐，抓起一条小板鲫，用手将盐均匀地涂抹在鱼身内外、鱼鳃内部和剖开的腹腔内壁。

将抹好的鱼一条条紧密且一层层码放在盆里。

每码放一层，都要在鱼身上再撒一些盐。

这样能帮助鱼肉更好地脱水，盐也能更均匀渗透到鱼肉里。

“娘，菜都备好了。”王三娘擦干手上的水，想过来帮忙，却看见林禾已经弄完了。

林禾清洗着沾上盐的手掌和手背，“你先倒两碗油下锅。”

“娘，两碗油是不是太多了，咱们做菜要这么多油吗？”

王三娘面带犹豫。

平时是吃不上油的，都得等过年才会买一小块猪肉放在锅里煎煮，就是为了尝尝肉味。

现在有了两大罐油，王三娘是舍不得吃的，甚至想供着，留到以后吃。

直接倒两碗油进去，简直就像是剜她的肉一样。

放在以前，这两大碗油能吃大半年嘞！

“娘，咱们还是少放一点吧……”

沈大山瞧了也心疼。

“吃完油还会有的，不要舍不得吃。”林禾擦干手，把碗里的油都倒进锅中。

“再过小半个月，油菜熟了也能榨出不少油，到了年底，油茶树也能榨油了，不用发愁没油吃。”

林禾说完，沈大山和王三娘才陡然醒悟。

但林禾知道他们是节省惯了，一时间没改过来。

锅中的鱼油经过木姜子去腥后，不仅没有鱼腥味，还有鱼油独特的香味。

油热之后，切成片的豆腐被林禾一片接一片地放入锅中，被热油包裹的白嫩豆腐很快就变成金黄色。

“大山，把另外一个灶的火也点燃。”林禾看着切好的豆腐快下完了，又开口对洗菜的王三娘开口。

“三娘，你把那边剩下的小半盆板鲫拿过来。”

“诶！”王三娘刚好把荠菜和野蒜洗完。

“娘，鲫鱼是要炸着吃吗？”沈大山闻见豆腐的香味，已经偷偷咽口水了。

“嗯。”林禾把炸好的豆腐一片挨着一片码在陶盆中，每码一层就撒一层盐。

水豆腐只能吃三天，超过三天就容易变质。

但油炸后用盐腌制，保存下来的干豆腐片，能做菜也能煮汤，还能保存至少半年以上。

炸完豆腐，林禾继续炸小板鲫，炸过的小板鲫能延长保存时间，更能方便做菜。

林禾将刚炸完的小板鲫放在碗里，转身的功夫就倒进另外一个锅中，和切成条状的干豆腐一起翻炒，起锅前加入一点清水调味焖煮。

“三娘，锅里的干豆腐炒板鲫好了，可以盛出来。”

林禾说话时，手中炸小板鲫的动作没停。

炸完小板鲫，沈大山把青鱼和白鲦这些其他个头不算大的鱼都切成鱼块，林禾继续在锅中炸。

“娘，还剩下的几条青鱼放在盆里养着吗？”

沈大山清理鱼的时候，发现只有几条青鱼还算活泼，干脆就留下来了。

“抓一条出来炖汤，剩下的养着。”林禾用筷子给锅中的鱼块翻面，免得粘锅鱼肉变烂。

有了前面处理鱼的经验，沈大山不到一刻钟就将青鱼处理干净。

王三娘在林禾的指挥下，很快把青鱼炖豆腐汤做了出来，奶白的汤汁瞧着就鲜嫩。

“荠菜也放进去一起煮一下，不要太久。”林禾把炸完的鱼块都捞出来，顺便还给一旁流口水的大妞二妞都夹了一块。

“吹凉一些再吃，烫着舌头一会儿吃什么都没味道的。”

“好！”

大妞二妞齐声应下，眼睛都黏在酥香的鱼块上了。

荠菜豆腐青鱼汤轻轻吹几下，微微烫嘴的温度送入口中，一起吃下去的还有豆腐和青鱼肉，软嫩鲜香！

荠菜咬下后还带着些汁水，独特的清香入口，汤中的鲜味被彻底激发。

鲜！香！嫩！

王三娘和双胞胎一连喝了两碗。

“嗝~”

二妞打了个响亮的饱嗝。

“喝这么多汤，一会儿吃不下其他的菜了。”

王三娘话虽如此，但她自己也知道喝汤的时候没法控制。

吃着酥香的油炸小板鲫，沈大山连鱼刺都不愿意放弃，嚼碎咽了下去，一口接一口，没有要停下的趋势。

汁水浓郁的干豆腐炒板鲫，一口咬下去，吸满汤汁的干豆腐最大程度激发味蕾。

林禾想念米饭了。

要是能拌着米饭吃上一碗干豆腐炒板鲫，让她干什么都愿意。

起了心思的林禾，打算明天进城看看。

上次换到的钱，可以过一把米饭瘾！

而且她准备卖的东西，草市上未必有人会愿意买，只能进城寻找机会。

“明天我打算进城一趟。”林禾把想法说了出来。

王三娘洗完的手一顿，沈大山也转头看向林禾，就连大妞二妞都没在说话，而是眨着眼睛看向林禾。

“娘……”沈大山先开口，言语踌躇，“现在进城安全吗？”

“娘，要不我们还是再等等吧，咱们现在的日子过得挺好的，没必要去冒险。”

王三娘说话时，眼中全是担忧。

她怕出事，怕好不容易安定下来的日子被打破。

大妞二妞没说话，但二人大大的眼睛里也透着些害怕。

“咱们现在看着安定，那是我们当中没人生病，手上拿着的钱，连看病都不够，何谈吃药？若是生病了怎么办？”

林禾从来不是坐以待毙的人。

既然有隐患，就要解决隐患，至少要有抗风险的能力！

林禾的话让沈大山和王三娘都沉默了。

“已经过了快一个月，城中对流民的清剿应该差不多要结束了，咱们明天先去看看，若是发现不对劲儿，不进城便是！”

“好！明日我随娘进城！”

沈大山下定决心。


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