第二十七章 自创卷饼
傅婉大致看了眼厨房，发现因为时间短，当时厨房里干活的人又给拦了几下，并未遭到多严重的破坏，只摔烂了几个搪瓷碗，几颗大白菜。
管事的婆子支使着几个丫鬟很快就打扫得干干净净。
刘胜也舒了口气，他抬头抹了把额上渗出的冷汗，吃饭的家伙什好歹是保住了。
他看着身边的傅婉：“走吧，你还不去休息？”
傅婉心里还记挂着自己没做完的卤味卷饼呢，闻言她摇摇头：“我还想留在厨房钻研些新菜式。”
刘胜听到这话眼里划过一抹赞赏和欣慰，瞧瞧人家这勤奋劲，难怪年纪轻轻就厨艺高强。
他大手一挥，出于爱才颇豪气地说：“好！既然这样，厨房里的东西你就随意取用，只要记得钻研出了不错的菜式让老叔我尝尝鲜就行！”
他想到傅婉一介孤女，在这偌大的蜀州城举目无亲，无人照料，心下又起了几分恻隐之心，：“有件事你应该也有耳闻，各院都有一些厨子会在府里弄些私灶生意挣点小钱花花，你手艺好，可以去试试。”
说到这他又提点道：“但大多数厨子的私灶生意都弄不下去，你当是为何？”
“为何？”傅婉有些好奇，难不成是因为厨艺欠佳或是食材不新鲜，食客不爱吃？
刘胜猜得到她在想些什么，摇头否定她的想法：“不是因为做出来的吃食味道不好，诚然有的厨子水平一般般，但也不至于难吃到无法下咽。要想私灶生意做得如意，这其中还有一些关窍。”
他接着说：“你还记得王怀这小子吧？等你准备开私灶了，给他说一声，这毛头小子挺喜欢你的，你一开口什么事儿都给你办喽。”刘胜说到这呵呵笑个不停，想起了自己的年轻时光。
傅婉有些无奈，这说半天不还是什么也没说吗，相当于就给了个联系人名片。
算了，到时候问问王怀吧，她记得这个人，是看管仓库的小厮，没想到和私灶也能扯上点关系。
她回到厨房的灶台前忙活起来，继续思考卤味卷饼的做法。
主意拿定后，她便开始准备食材。
面粉、黄瓜、青菜、鸡蛋、土豆......以及葱姜蒜、几根小米椒、一握香菜，这些都准备好后，傅婉最后将角落里的半框猪下水抱过来。
她今天拿的面粉是小麦面粉，古代的面粉自然是没有现代的高品质，不仅没有那么精细而且还粗细不均，但拿来做卷饼这类吃食也不用那么讲究。
和之前做蜜三刀不同，要想把卷饼饼皮做得好吃从和面这一步就得考虑更多。为了做出又薄又软还有韧劲的面皮，需用一半法和面。
一半面粉用烫水，一半面粉用冷水，搅打成面絮子，使劲揉捏成不干不湿的状态，最后挤按成面团状。
面团醒发好后，傅婉真正地开始做饼。
她翻出一个小土碗，铺了薄薄的一层香油，也就是芝麻油。
面团一切两半，再分成好几剂，每个面剂搓成圆球形再一一压扁，将两个压扁的面饼先刷油再合成一个饼剂。
用擀面杖擀开成薄饼，她张开手掌将饼皮摊开在五指之间观察了会儿——
饼皮不软不硬，能在手指上挂而不塌，厚薄程度也刚刚好，这就是卷饼皮的原型了。
傅婉点点头，暗自记下刚才所用的配方。
拾了几把柴，让灶里的火维持在一个很小的程度，傅婉开始慢慢烙饼。她一面烙一面擀，手脚麻利，越做越熟练，没过多久十几张香气扑鼻的焦黄色饼皮便新鲜出炉。
烙好的放盘子里上面盖上湿的笼布，防止变干。
傅婉看着盘子里的成果，擦了擦额角忙活出来的汗水，不觉得累只觉得干劲满满。
她眼神专注，清澈明亮的瞳孔里仿佛跳跃着灵动的火焰，全是对新尝试的期待和新奇。
傅婉最爱研究创新菜，用她的话来说对菜品的每一次创新就是为其赋予新的灵魂。
饼皮做好放在一边，可以开始着手准备卤味了。
锅中的卤水熬制了一个半时辰，香料蕴含的独特香气开始散发出来。
但仅凭这样做出来的卤菜还称不上“绝味”，卤味的香气熬制地越久才越浓厚，故而有一句行话叫“卤水越老越好”，保存良好的卤水甚至能传承几十、上百年。
第一锅卤味可能味道欠佳，但赚点小钱应当足够。
现在傅婉最大的问题是，她去哪里清洗这筐猪下水呢？
猪下水味道不好，在厨房清洗肯定会招来他人的白眼，熏人的气味还会影响掌勺厨子对调味的把控。
萧夜晚食之前估计就会过来，又不可能等到其他人下班了再弄。
想了又想她都没找到一个万全之策，干脆起身去问刘胜。
刘胜一听她的打算就懵了，然后露出一言难尽的表情：“猪下水？你弄那玩意做什么，那味儿你不觉得臊啊？”
他想破脑袋也没想明白这种东西怎么做才能好吃，但见傅婉这小姑娘表情十分认真不似在开玩笑，才把自己想说的话憋回去。
算了算了，做新菜式嘛哪有不趟雷的，趟着趟着才能有成长。
他皱着眉毛思索了会儿，忽然眼睛一亮：“有了！”
“这样，柴房后还有个小门，你从那儿出去。走出去后能看到一个小茅屋，里面有水缸有水盆，就是都旧了。以前有闲不下来的婆子在那屋养了些鸡鸭鱼鹅，后来不让养了就废弃下来，刚好够你用来清洗些食材。”
傅婉没想到厨房后面还有这个地方，连忙向刘胜道谢，抱着筐往刘胜说的那个方向走去。
在门口碰到了游魂似的小桃，她似乎恢复了些精神。
小桃见傅婉抱着筐，好奇地问她要干什么。
傅婉道：“今天我不是说要研究新菜式吗，这就是了。”
新菜式？
小桃眼睛一亮，想到傅婉曾做过的酥酪、酸汤面，感觉腮帮子有点酸......
她咽了咽口水，期待地问：“那我也一起来帮忙？”
“行啊。”傅婉求之不得，不过下水这味道......她一会儿别后悔就成。
她暗自一笑。
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