第105章 清理完毕，张老树愣住了？

将盐放好之后，又倒入一小瓶盖的料酒，还有小小的一撮白胡椒粉，用手将其全部搅拌均匀之后，赵江平放在一旁腌制了起来。

随后他将大葱、胡萝卜全部都切成了丝，又将香菜切成一小段一小段，姜丝、蒜片全部都准备好。

看着准备好这些食材之后，里脊肉腌制得也差不多了，赵江平拿出半包土豆淀粉，加入等量的清水搅拌均匀。

这一步是为了让淀粉能够和水充分融合，随后放到一旁，按照老一辈的话来说，就是让淀粉彻底将水吸饱吸足。

等到10分钟左右，淀粉向下沉淀，随后将上面的清水倒走一大半。

之后留下的淀粉和一些水来回搅拌，成为半固体一样的形状即可。

这其实用未来的话来说，叫非牛顿液体。

将这一切全部弄好之后，赵江平来到一旁的灶台前。

将锅烧热后，倒入冷油，热锅凉油后，等待着油迅速升至微微冒出一点白色的烟。

随后直接倒入已经控干水分的豆角，在其中飞快地翻炒着，一直炒到豆角的表皮，略微从原本翠绿的颜色，变得微微有些金黄后，赵江平掀开一旁炖着排骨的锅盖，将豆角全部倒入了进去，又添上了一些滚烫的热水，随后补了两三勺盐，盖上锅盖继续炖煮。

这一步一定要炖的时间长一些，至少半个小时起步，豆角一定要炖熟，否则绝对会吃坏肚子甚至出人命的。

同时，若是其中的水不够，还要不断地向里面添水，防止被烧干。

终于，排骨炖豆角这边已经差不多准备完毕了。

眼看着那淀粉也沉淀得差不多了，赵江平拿起一桶大豆油，在左边的灶台上刷干净锅，随后把油倒入锅中，大概有10公分左右的深度。

锅包肉一定要油多，只有油多起来，才能够做得足够好吃。

随着锅内油温不断升高，赵江平将筷子倒放插入其中，看到木头筷子周围眼看着有细密的气泡冒出来，就知道油温已经差不多了。

赵江平在下面的柴火向外拽了一下，保持着锅内的油温，一直能够保持在这样的一个温度下，这便是足够了。

最后，赵江平伸出手来，将一旁腌制好的肉片直接放入到调制好的淀粉糊中，使得肉片之上，均匀地裹上了一层浓郁的淀粉。

这才小心翼翼地将一个又一个处理好的肉片均匀缓慢地放入锅中。

放入肉片的时候要特别注意的一点就是，不要东一头西一头，不要一下子把肉片都从一个地方滑下去，这样的话会导致肉片没多久就会粘连在一起。

放一些肉片之后，前面所放的肉片也便炸得定型了。

赵江平将其捞了出来，放到一旁的干盆中，使其在这里散去肉片之内所带来的一些水汽。

里里外外足足10分钟，才将整整两斤多的里脊肉全部都炸好。

锅包肉的主要要点是需要连续复炸两次，但现在赵江平却没那么急第二次复炸。

这不是饭馆，一道菜一道菜必须尽快出来，随后端上餐桌供人食用。

家常饭菜中需要的便是掌握好每一道菜到底在什么时候去做，什么时候去收尾。

本身大家一会儿都是要等菜一起做出来才能够一起吃，而锅包肉一旦出锅之后，再耽搁上三五分钟，它便不会那么好吃了，软塌塌地。

锅包肉吃的就是最开始的口感。

所以现在，赵江平反倒不再急了起来，将炸好的肉片放入到了一旁，等待着第二次复炸便足够了。

赵江平在一个空碗中倒入了一大勺白糖、大半勺白醋、一小勺老陈醋，再倒入些许很少量的酱油和两三小勺盐，随后倒入一点水，在其中不断地搅拌，眼看着那糖已经搅拌融化了，便足够了，再放到一旁耐心地等待着。

随后赵江平将茄子和土豆分别都切成了滚刀块，土豆直接放到一旁的清水盆中浸泡着，目的是为了防止氧化。

最后将茄子的表面上撒上一层薄薄的土豆淀粉，使得茄子的表面裹上一层干淀粉。

再将一大把的青椒挨个洗干净，用手直接掰成均匀大小的小块，葱姜蒜切好放在一旁备用。

趁着锅中的油还保持在六成热左右，放入了沥干水分的土豆块，小火炸至表面微微发黄，同时土豆边缘区域也已经有些焦糊的迹象了，便是足够了。

随后将土豆捞出，放到一旁沥油备用。

又将茄子同样的放入到了油锅之中，炸至表面金黄，茄子里面的肉变成金黄色之后，同样的放到一旁和土豆放到了一起。

最后再放入青椒块，只需要炸上个五六秒，炸至青椒彻底断生便足够了。

赵江平又拿出一个小碗，在其中放入适量的盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、鸡精、淀粉，再加上一小勺的温水，调成了地三鲜的料汁。

看着张老树众人还没有回来，赵江平想了想后便开始处理最后一道凉菜——东北大拉皮。

他买的是几大包的湿拉皮，完全不需要提前泡发，直接用水清洗了一遍，沥干了其中的水分之后便足够了。

若是有时间的话，可以再放入到冰水中浸泡大概10分钟左右，会使得它的口感更加软滑有嚼劲。

黄瓜、胡萝卜切成丝，香菜切成两个手指宽的小段。

最后拿出一个盆，然后将之前装着的拉皮放入其中，直接倒入蒜末，再倒入生抽、陈醋、蚝油、芝麻酱、白糖、盐、香油，之后不断地搅拌，搅拌到糖和盐完全融化，均匀地包裹住了所有的拉皮之后，将之前切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜全部都倒入其中。

最后再搅拌上大概二三十秒钟，一道凉拌大拉皮便准备好了。

最简单的一道菜刚准备好，门外便传来了吆喝声：“老三，鱼塘已经彻底清理完毕了！”

一听这声音，正是张老树的。

没多久，门被推开，只见张老树众人迈步走了进来。

刚进来，张老树却愣在了门口。


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