第155章 蔡大厨“顿悟”
腌制时，孟辞只需说一句：“盐再少一克，糖多半克，花椒粉的味道要刚刚能闻到一丝麻，不能抢了肉味。”
他们竟然真的能精准地调整到那种微妙的状态！
炖煮时，锅里散发出的味道变化仿佛成了最直观的计时器，提醒着他们“好了”、“还差点火候”。
再加上孟辞如同开了天眼般的全局监控，整个后厨的前期准备阶段，没出现任何重大失误，顺利得让孟辞自己都有点意外。
临近中午，宾客陆续入场，前厅的热闹隔着门都能感受到。
孟辞抬手看了眼时间，眼神一凝：“开火！”
随着她一声令下，后厨瞬间进入“战争状态”！
几口猛火灶“轰”地一声同时点燃，火焰喷涌，热浪滚滚！
巨大的抽油烟机发出低沉的轰鸣。
二十二桌的宴席，即使是分批上菜，每道菜也需要分成两锅甚至三锅同时操作。
孟辞自己负责一锅，而她指定的副手蔡大新则负责另一锅。
说是副厨，其实他是朗庭的主厨。
愿意当副手，当然是因为孟辞的实力比他强，值得他学习。
以上是官方说法。
客观原因：老板让他来当副厨！他就得来。
蔡大厨是个四十多岁的中年人，国字脸，神情严肃。
他做朗庭的主厨多年，手艺扎实，经验丰富。
两个巨大的炒锅并排放置，炉火熊熊。
“起锅，热油！”孟辞的声音在嘈杂的厨房里异常清晰。
蔡大新立刻照做，动作标准。
“油温六成热，下葱姜蒜爆香！”
蔡大新依言操作，动作同步。
但很快，差异就显现出来。
孟辞那边，锅铲翻飞，食材在锅里跳跃，如同有生命般均匀受热，香气瞬间爆出！
而她甚至还有余力，一边精准控制着自己锅里的火候和调味，一边分出一部分注意力在蔡大新那边。
“蔡师傅，5秒钟后调小火！现在火力有点猛，表皮要焦了！”孟辞头也不回地喊道。
蔡大新一愣，下意识看了眼自己锅里的情况，好像……是有点过？
他连忙调小火力。
“翻炒频率再快一点！让酱汁均匀裹上！”孟辞的声音又传来。
蔡大新赶紧加快动作。
“加20克花椒油！沿着锅边淋！”
蔡大新手忙脚乱地找到花椒油，量了20克加入。
“炒到肉片边缘微微卷曲，就是现在！加生抽30克！”
蔡大新看着锅里肉片的状态，似乎……是那个点？他赶紧加入生抽。
“撒葱花！出锅！”
蔡大新连忙照办，将锅里的菜盛入盘中。
看着自己亲手炒出来的菜，色泽红亮，香气扑鼻，竟然……不比旁边孟辞锅里的差太多？！
他有点懵，刚才完全是跟着孟辞的指令在走，自己好像没怎么思考？
下一道菜开始。
依旧是孟辞主控节奏。
“油温七成热，下主料！”
“滑炒三十秒，变色捞出控油！”
“留底油，下辅料爆炒出香！”
“主料回锅！烹料酒！动作快！”
“加高汤！量要准！”
“勾芡！薄芡！淋明油！出锅！”
孟辞的指令如同精准的鼓点，密集而清晰。
蔡大新就像一个被顶级指挥家带着演奏的新手乐手，努力跟上每一个节拍。
孟辞的提醒总是恰到好处地出现在他即将偏离轨道的前一秒。
“盐！差一点！”
“火！大了！”
“翻！快点翻！”
神奇的是，蔡大新发现自己在这种高压同步下，感官似乎变得异常敏锐！
他渐渐能“闻”到锅里食材在不同火候下散发的微妙变化——生涩、焦香、熟透的鲜香……他甚至开始能“感觉”到那个“刚刚好”的临界点！
当孟辞再次喊出“翻炒频率加快，要糊底了！”时，蔡大新几乎在同时，也闻到了一丝极其细微的、即将产生的焦糊味！
他心头猛地一跳，手上动作瞬间加快，锅铲飞舞，险之又险地在焦糊产生前挽救了局面！
他自己都惊了！
这……是开窍了？
蔡大新看向旁边依旧从容不迫、仿佛掌控一切的孟辞，眼神里那点残余的不服气彻底消散，取而代之的是浓浓的震撼和……一丝感激？
跟着这样的“挂”干活，虽然累，但真的能学到东西啊！
那种对火候、味道、时机近乎玄学的把握，仿佛给他打开了一扇新世界的大门。
一道道精美的菜肴在两人的“同步演奏”下快速出锅，被训练有素的服务生们摆在固定的区域，准备送出。
前厅婚礼仪式的声音隐约传来，后厨的气氛却更加紧张有序。
随着最后几道大菜开始制作，蔡大新发现自己已经不需要孟辞每一步都提醒了。
他盯着锅里翻滚的食材，鼻翼翕动，专注地捕捉着那熟悉的香气变化轨迹。
当锅中浓郁的酱汁开始变得粘稠，散发出一种复合香料与食材本味完美融合的、极其诱人的醇厚香气时，他心里“咯噔”一下，仿佛有个声音在说：“就是现在！”
“关火！淋香油！” 蔡大新几乎是脱口而出，声音甚至比旁边孟辞的指令还快了一瞬！
他话音刚落，孟辞略带赞赏的目光也扫了过来：“对！就是这个状态！出锅！”
蔡大新心头涌上一股难以言喻的激动和成就感！
虽然只是小小的一步，但他感觉自己好像……摸到了一点门道？
这种靠自己的感官判断出来的“刚刚好”，比机械地执行指令爽太多了！
孟辞看着蔡大新眼中闪烁的兴奋光芒，嘴角也勾起一丝不易察觉的笑意。
看来这位朗庭主厨，悟性不错嘛。
她一边将最后一勺明油淋在自己锅里的菜上，一边扬声道：“所有菜品，最后检查，准备出菜！蔡师傅，干得漂亮！”
蔡大新被这声夸奖弄得有点不好意思，但腰板却挺得更直了，响亮地应道：“是！Chef！”
后厨的炉火依旧旺盛，锅铲碰撞声不绝于耳。
孟辞站在喧嚣的中心，目光扫过忙碌而高效的团队，扫过眼神发亮的蔡大厨，最后落在那一盘盘即将惊艳全场的菜肴上。
她知道，这场宴席，十拿九稳了。
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