602章 老伙计震惊了！这才是真正的川渝之魂！
后厨里，空气都快凝固了。
张德发瞅着江凡那双在灯光下修长的手，心里直犯嘀咕。
孜然炒火锅底料？还要加这死老贵的紫皮大蒜？这要是让成都那帮老伙计晓得了，不得笑掉大牙，骂这是“邪魔外道”？
“张哥，别愣着，起锅烧油。”
江凡的声音不大，却稳如老狗。他抓起一把灰褐色的野生孜然，凑到鼻尖闻了闻。
这玩意儿，野性十足。跟国内驯化过的货色完全不同，带着一股子大漠戈壁被太阳活活烤焦的燥气，霸道得很。
【爸爸！这个籽籽好冲！像个没洗澡的大汉！】【但它有劲儿！宝宝就喜欢有劲儿的！】
脑子里的小饕餮虽然嘴上嫌弃，但那股子渴望劲儿却是实打实的。
“行……行吧！死马当活马医！”张德发一咬牙，重新把猛火灶点着了。
“轰”的一声，蓝火苗子窜了起来。
江凡没急着下料，反而转身从架子上拎起一瓶本地产的廉价伏特加，度数高得吓人，开盖就是一股纯酒精味儿。
“怪哥，你要整一口？”张德发看愣了。
“喝？这酒太糙，剌嗓子。”江凡嘴角一勾，“但这玩意儿去腥，比啥料酒都好使。”
此时，锅里的牛油已经化开，那股让张德发头疼的草腥膻味又冒了出来。
“看好了。”
江凡眼神一凝，手腕猛地一抖。
“哗啦——！”
半瓶伏特加，被他整个倒进了滚烫的油锅！
“轰——！！！”
油锅里瞬间升起一条火龙！橘红色的火焰直接窜起一米多高，差点把抽油烟机给点了！
林薇吓得尖叫一声，手机镜头一阵猛抖。
“我靠！炸厨房啊！”张德发吓得一蹦三尺高，脸都白了。
江凡却一步没退，火光映着他那张脸，透着股子疯狂劲儿。
“第一步，烈酒洗油。”
江凡的声音穿透火焰，“这边的牛油膻，是油脂里锁了太多游离脂肪酸。普通料酒度数低，带不走这味儿。只有这种高度烈酒，瞬间爆燃，才能把那股腥气彻底‘烧’干净！”
火光来得快，去得也快。
十几秒后，火焰熄灭。
奇迹发生了。
原本浑浊、带着股羊圈味的牛油，这会儿变得清亮透彻，那股子膻味真就没了，取而代之的，是一股纯粹的焦糖香和淡淡酒香！
张德发瞪圆了牛眼，使劲吸了吸鼻子：“神了……真没膻味了！”
“刚开始，别激动。”
江凡动作不停，既然要“魔改”，就改个彻底。
他没先放辣椒，而是抓起那盘紫皮独蒜，没切没拍，整颗整颗地扔进了油锅。
“滋滋滋——”
紫皮蒜在热油里翻滚，表皮迅速起皱，炸得金黄。
“这边辣椒不辣是硬伤，神仙来了也救不了。”江凡盯着油锅，语气冷静，“辣度不够，就用‘辛’来凑。紫皮蒜的辛辣度是普通蒜的三倍，炸出蒜油，能给底料提供一种直冲脑门的‘冲劲儿’，模拟出辣椒的痛感。”
接着，轮到那盆被视为“异端”的野生孜然。
江凡没直接下锅，而是先放手心里用力搓，把孜然粒搓热，激发出那股子草木香，然后才一把撒进去。
“这步是重点。”江凡扭头看向张德发，“孜然不能久炸，久了发苦。咱们不要它的颗粒感，就要它那种能把油香‘提’起来的劲儿。”
孜然入锅，一股奇异的香气瞬间爆开。
那不是传统的川味，而是一种混合了大漠孤烟和巴蜀温润的复合香型。孜然的狂野非但没喧宾夺主，反而像给厚重的牛油安了对翅膀，让香味一下就活了、飘了。
最后，才是那些“不争气”的甜辣椒和花椒。
江凡跟不要钱似的，把剩下的全倒了进去。
“质不够，那就量来凑。但这量不能死加。”江凡手里的铁勺舞得像条龙，在锅里疯狂搅动，“火要大，要在辣椒变黑前一秒关火，用余温把红油‘逼’出来。这样虽然辣度一般，但那股子焦香味，能掩盖一切毛病。”
【爸爸！就是现在！宝宝闻到油在唱歌了！】【快！把那个紫色的草扔进去！】
系统突然在脑海里尖叫。
紫色的草？江凡目光一扫，那是当地特有的紫苏（Reyhan）！
这玩意儿通常是拌凉菜的，带着一股清凉的薄荷感。
江凡眼神一亮。
对啊！花椒不麻，是少了那股子让舌头“触电”的震动感。但这紫苏的清凉，不正好能模拟出那种感觉吗？
“阿扎提！紫苏！”
江凡一声低喝，抓过一把紫苏叶，在手里狠狠一捏，直接扔进即将出锅的底料里。
“起锅——！”
随着这一声令下，滚烫的红油瞬间淹没了翠紫色的叶片。
“滋——”
最后的一缕青烟冒起。
原本燥热、厚重的油烟味，在这股紫苏入锅的瞬间，奇迹般地多了一丝清冽。
就像大夏天，突然吹来一阵带薄荷味的凉风。
整个后厨，死一般寂静。
所有人都傻愣愣地看着那口锅。
红。
一种妖异的、透着金光的红。不再是之前那种死气沉沉的暗色。这锅底料，像活了过来，红油表面泛着琉璃光，紫皮蒜如同琥珀镶嵌其中，孜然粒若隐若现。
最绝的是那味儿。
张德发是个老 江湖了，但他发誓，这辈子没闻过这种味道。
它既有川渝老火锅那种勾魂的醇厚，又带着一股子中亚特有的、狂放不羁的香料气息。那股孜然和紫蒜混合的异香，非但不突兀，反而像个强有力的骨架，把原本塌了的味觉大厦给重新撑了起来。
“咕嘟……”
帮厨小工阿扎提没忍住，咽了口巨大的口水，在安静的厨房里格外响亮。
“这……这是啥流派？”张德发手都在抖，想拿勺子，又不敢破坏那完美的油面。
江凡解下围裙扔在一边，额头上也渗出一层细汗。
刚才这套操作，看着行云流水，其实极其耗费心神。系统的数据流都快把他视网膜刷爆了，每一秒的火候、每一种香料的入锅时机，都是在刀尖上跳舞。
【啊呜！好香好香！】
【爸爸真棒！这锅洗澡水……不对，这锅汤汤！绝对是S级！】
【虽然没有那种超级变态辣，但这种麻麻酥酥、又带着大蒜臭香臭香的味道，宝宝好爱！】
小饕餮在脑海里上蹿下跳，那股满足感顺着神经传遍江凡全身，疲惫一扫而空。
“什么流派不重要。”
江凡慢条斯理地擦着手，嘴角勾起一抹自信的弧度，“重要的是，它能让你的店，在塔什干活下去，而且是挺直腰杆活下去。”
十分钟后。
还是那个包厢，还是那口景泰蓝铜锅。
但锅里的东西，已经换了人间。
那锅被江凡吐槽成“罗宋汤”的底料被撤了，取而代之的，是这锅刚刚出炉的“西域狂想曲”。
加汤，点火。
红油缓缓融化，那股被封印的霸道香气，随着热气蒸腾，像解开了锁链的猛兽，瞬间充满了整个房间，甚至霸道地侵略到了外面的大堂。
大堂里，几个正在吃“番茄甜锅”的老外，鼻子突然动了动。
“О, Боже!（哦，上帝！）”一个俄罗斯大汉猛地放下叉子，一脸陶醉地深吸一口气，“什么味道？这么香？像伏特加倒进了香料桶里！”
“老板！这是什么？我也要这个！”
“太香了！我要被这个味道杀死了！”
外面的嘈杂声隐隐约约传来。
包厢内，张德发坐在江凡对面，看着眼前翻滚的红汤，眼神复杂。
汤色红亮，不浑不浊。随着沸腾，那股子混合了孜然、紫蒜、牛油的复合香气，一阵阵往鼻子里钻，勾得人馋虫造反。
“怪哥，我服了。”张德发苦笑一声，“光闻这味儿，我就知道我这十几年白干了。”
“别急着服。”
江凡拿起筷子，在桌上轻轻一顿，眼神清亮。
他夹起一片厚切牛上脑，在那翻滚的红浪中轻轻涮动。
“七上八下，十五秒。”
肉片出锅。
这一次，肉片上裹满了金红色的油脂，孜然粒星星点点地吸附在肉的纹理中，紫苏的清香若有若无。
江凡将肉片放进一个没有任何蘸料的空碗里，推到张德发面前。
“尝尝吧，张哥。”
江凡的声音里带着一丝蛊惑，像是在邀请人共赴一场盛宴。
“尝尝这塔什干的烈日、草原的风，还有咱们川渝的魂，揉在一起……到底是个什么滋味。”
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