第240章：麻辣瓦块鱼
赵菊兰还是恼的没有搭理她男人，但听话了，本来她是打算做“一锅子”面，一锅子面其实就是大杂烩，把各种蔬菜，土豆丁，萝卜丁等煵在一起，浇上水，把面下进去的吃法，主要是节省面。
但她男人开口了，她也就无所谓了，毕竟这个家里，她男人才是掌柜的，他都不心疼面，她又心疼什么。
于是，她就照做了。
把大锅火点燃，把馒头搭在蒸笼上，上下一共两层，大约有三四十个馒头。
这些馒头还是她昨天早上才蒸下的，这还没两天呢，就吃完了，不过她现在也已经习惯了这种“糟蹋”，嗯，在她看来这就是一种糟蹋，糟蹋粮食，造孽，粮食本来是要细水长流地吃，而不是像她男人这样浪整。
弄完之后，赵菊兰“唉”地轻叹了一声，走出了厨窑。
看媳妇出去很久都没回来，牛有铁就大胆了，媳妇不在跟前，他正好可以放开了去做。
“黑军。”牛有铁站在窑门口，往地窖方向喊了一声。
“咹，四达。”牛黑军应道。
“你来一下。”
“哦。”牛黑军把笼交给牛新荣，跑了过去。
牛有铁把葱和蒜拿给牛黑军，说：“你快帮我剥。”
“嗯。”牛黑军麻利地剥了起来，没想他四达交给他这么个轻活儿。
他激动地说道：“四达，我二达和我爷俩正在挖侧窑，看起来美得很，地窖里就神奇滴，人站在下面，把头一仰，看上面，天就只有地窖口那么大一坨。”
“呃？快得很么！”牛有铁笑着道，原本，他计划着挖三天，没想直接给二哥和父亲一天干完了。
“就是，我爷说地窖下面的土虚的很，铁锨轻轻一擩，就能把锨头铲饱，都不用脚踏。”
说着，用袖子抹了一把黑汗。
刚刚，他和牛新荣，以及石娃几个人轮换着绞辘轳，尽管没有挖费劲，但还是累的出了一身汗。
“土虚了就好么！”牛有铁例行公事地回答一句，开始麻利地洗鱼弄虾。
今晚，他除了要做一大锅酸菜鱼外，还要把那几十个河虾给做了。
媳妇要是在旁边的话，这虾都没办法操作了，扔了多可惜。
鱼因为早早地拿到炕上解冻，所以现在，他只要洗干净就能用了。
洗完鱼，切好之后，牛有铁便去酸菜罐子里捞了两棵酸白菜，放到案板上，切成一厘米宽的丝丝放到搪瓷碗里备用。
酸菜鱼，酸菜才是灵魂，因为要做很多，两颗酸白菜似乎有点少，就又捞了两颗，切好和刚刚的放一起备用。
紧接着，他在切好的鱼肉里面加上葱，蒜，酱油，以及白糖来腌制，腌了足足三大搪瓷盆肉，每盆都堆得鼓鼓的。
自然，调料他也没少放，幸好媳妇不在现场，要是给看见了，估计得心疼死，但没办法，要想好吃，他就得这么干。
“黑军，你现在去给四达抓柴去。”牛有铁指拨道：“抓一小把穰柴，一大把硬柴，多弄些煤，煤要烧的多。”
微微一顿，想到什么，又道：“对了，穰柴就不要了，你就去拿点桦树皮来，桦树皮肯燃。”
他交代的很有耐心，事实上，经过连续多日的做饭，他家的硬柴都烧了一大半了，再这样浪开了烧，估计，过年就没柴烧了。
现在，他家的麦秸丝丝都没多少了，给牛吃的都不够，因此他和媳妇烧的都很节省，不过现在有煤了，就能节省下不少柴火。
煤比硬柴更耐烧，而且烧完之后的煤炭，还能铲到炕洞里烧炕，这样又能节省许多麦秸丝丝。
总之，从长远的意义来看，牛有铁认为煤炭要比任何柴火都好用，也更有性价比。
牛黑军也理解他四达的意思，声音朗朗地应下，拎起二笼，就麻利地跑去抓柴了。
牛有铁接着正准备收拾案板，看到媳妇泡的土豆丝，嗯，那搪瓷盆下面沉了厚厚一层淀粉，就突然上来了灵感，让他想起了前世他经常吃的一道美味佳肴——麻辣瓦块鱼。
其实也就是把鱼用淀粉糊裹住，把调料放好然后放锅里油炸，炸个三分熟，再放调料水里煮熟吃。
就是这么简单，只是名字起的有点怪。
这样的一想，牛有铁就立刻行动起来，他赶紧将土豆丝从水中捞出，把上面的水篦干，剩下黏糊糊的淀粉。
然后弄出三分之一的鱼，单独放到另一个盆中，把淀粉捞出一些，放入腌制的鱼肉中，搅匀了。
感觉土豆淀粉还不是很黏，就又往里面加了点面粉，有了黏度，便又搅匀了。
完了后，牛有铁把头一仰，看到窑顶垂挂的吊篮，又二话不说站到炕台上，把吊篮取下来。
他知道，这个吊篮主要是用来存放一些调味品，或干货的。
他从里面找到装干辣椒的陶瓷罐子，揭开盖子，伸手去抓了一把，麻辣瓦块鱼，主打的就是麻和辣，现在辣椒有了，还需要花椒。
牛有铁又找到装花椒的罐子，打开来，他发现花椒不多了，本想拿一点，给剩一些，但做菜需要的花椒多，就索性一把给抓完了。
牛有铁知道，尽管这很费调料，但没办法，要想做的好吃，让干活的人吃上一口就香的忘不了，他就必须浪整。
而且他知道，只要这麻辣瓦块鱼做好了，味道并不比酸菜鱼味道差。
至于用量多少，牛有铁现在也管不了那么多了，毕竟这年代，谁又能吃过多少好吃的，只要把基础调料凑的差不多，用量方面，该多放的多放，味道跟正宗的比起来也就差不了多少。
现在，牛黑军已经拎来了柴，笼上面除了巴掌大的一块桦树皮，和七八根枯树枝外，其余全是煤炭，他把笼往锅前一撴，心急地问道：“四达，还要弄啥？你给我说，我就去弄。”
说话间，鼻子隐隐约约闻到了一股淡淡的调料味儿，有辣的有麻的，还有酱油的醇香味，顿时，就馋的口水都从舌底浸出来了。
“你闻着了么？”牛有铁耍笑似的问道。
“闻着了，四达，你要做啥鱼呀？”牛黑军好奇地问。
一边勤快地往锅膛里填柴火。
“做酸菜鱼，还有一个叫麻辣瓦块鱼。”牛有铁神神秘秘道：“你吃过没？嗯，我打赌你都没吃过！”
牛黑军腼腆地笑了笑，然后他好奇地问：“四达，啥是瓦块鱼呀？是用瓦块做的鱼吗？”
他猜测酸菜鱼应该是用酸菜做的鱼，但同样去想“瓦块鱼”用瓦块做，就很不可思议。
“瓦块鱼嘛——”牛有铁笑了笑，没有说下去。
略一停顿，说道：“你快拢锅，等做好了你就知道了。”
“嗯。”牛黑军点点头，弯下头拉风箱，一边往锅膛里架煤。
很快，一股一股的黑煤烟就从锅膛里冒出来。
这奇特的煤烟，很快就把厨窑内的香味遮完了。
牛黑军喜欢闻这种烟味，连着吸了几嗓子，就好奇地问：“四达，你说这煤烟为啥和硬柴的烟味不一样？”
牛有铁还在想剩下的虾怎么做，就没搭他的话，他的问题太无聊了。
但他知道侄子就是这样，对什么都充满好奇。
“四达。”牛黑军接着又说道：“我感觉这煤烟味就跟——呃，跟拖拉机烟筒里喷出来的烟味一样。”
牛有铁依然没搭理他侄子。
他先是想到了油焖大虾，但看了看白糖，已经快用完了，再者，油焖大虾味道也一般般，反正他是不怎么喜欢，吃的时候还要剥掉大虾壳，麻烦。
然后，就想到了“糖炙油虾”，做法其实也很简单，把清理好的虾放入锅中炸成金红色，捞出，等油温升高了，再放入油中炸，炸到虾壳起酥，水分彻底蒸干，浮到油面上即可，这个过程中，主要是二次炸，对火候的把握比较重要。
完了后，再把白糖炒成微红，倒在炸好的虾上，迅速搅拌均匀即可。
前世，牛有铁就做过几回，因此，基本的做法他都知道。
这样做出来的虾，外脆内嫩，搭配白糖的甜味，会给人一种不一样的口感，而且，虾壳也能直接吃，所以，一个虾就基本上全都能吃了。
看锅已经热了，牛有铁赶紧往里面倒胡麻油。
因为要炸很多东西，所以牛有铁往锅里倒了不少油，这么吃一次，基本上能顶媳妇一周时间浪费的油量了。
就连牛黑军也看得心疼，心说那么多油，让她妈吃的话，估计能吃半年时间。
“四达，倒那么多油，能吃完吗？”牛黑军好奇，开口问了一句。
“咱人多，吃得完。”牛有铁笑着道，一股油烟突然升起，他没来得及躲闪，猛吸了一嗓子，呛的他连着咳嗽了两声。
“哦！”牛黑军吸了口气，继续拉风箱。
油开始冒烟了，牛有铁先将虾丢进锅里炸，滋啦啦啦啦，油面上开始冒起细泡泡，似沸腾了一般。
看虾变成金红色了，就捞出来，等油温升起来了，又丢进去和刚刚一样开始炸，炸到了起酥状态，感觉差不多了，就全部捞起，装进搪瓷盆里备用。
在这间歇，牛有铁已经等不及用手捏了一个，放嘴里咀嚼，外脆内嫩，口感丝毫不减他当年。
牛黑军仰起脖子好奇地瞅着他四达，一边心想，这玩意真能吃吗？他长这么大，还从来没见过有人吃虾这种东西，一时间，心里膈应的难受。
“你尝一个嘛！”牛有铁吃完嘴里的，又捏了一个，客气地拿给牛黑军。
“不，我不吃。”牛黑军赶紧趔开，生怕那虾碰到他了一样。
“好吃的很，你还不信！”牛有铁有些无语，顺手填进嘴里津津有味地咀嚼起来。
紧接着，他又开始炸腌好的鱼肉。
滋啦啦，滋啦啦，一阵操作，大约花费了二十来分钟，一盆鱼肉就炸好了，外面糊裹的淀粉已经炸黄，他用笊篱把鱼打捞起来，装进搪瓷盆里，发现这时候，锅里的油已经剩下不多了。
“可真能吸油！”牛有铁嘴里嘀咕一句。
紧接着，用铁勺舀出一部分油，用剩下的油炼了些白糖，炼到微红时，便舀起，淋在炸好的虾上，迅速用筷子搅拌均匀，很快，一盘“糖炙油虾”就做好了，看起来金灿灿的，闻起来还有一股淡淡的甜香味。
锅里还剩了些糖汁，牛有铁正准备用水洗掉，牛黑军突然道：“四达，等下，我去拿个馍缠一下。”
牛有铁笑了笑，把舀好的水放在案板上，等牛黑军用馍把锅里的糖汁缠干净了，便把水倒下去，简单清洗一番，接着，又开始做‘麻辣瓦块鱼’的汤汁。
做法也依然很简单，把油烧到微微冒烟，再把花椒，葱蒜，以及切成一小段一小段的辣椒丢进去炒，等炒香了，再放一些配菜，再涮水，等水烧开了，再将炸好的鱼丢进锅里，等汤汁融进鱼里了，就算好。
牛有铁开始炒的时候，不知不觉，眼睛余光扫到厨窑门口，仿佛站了两个人。
牛有铁想都没想，就知道是他大嫂子和三嫂子，他这两个嫂子就这样，不管什么事都好奇，又表现的让人反感，用麻油村土话说，就是俩“日眼鬼”。
牛有铁感觉她们站在窑门口已经看了好大一会功夫了，但却没人吭一声。
来不及跟她们打招呼，牛有铁一边翻炒锅里，一边喊牛黑军，说：“你先停下，去给四达切几个洋芋去，切成片，不用太薄。”
其实，按照前世的做法，这汤汁里面应该放芹菜，西蓝花，莴笋这些菜的，但这年代哪有这些东西，一到冬天，就基本只有土豆，红萝卜，以及白萝卜这几种菜了。
牛黑军赶紧撂下风箱，起身去案板上切洋芋，洋芋提前已经洗好，他只需要把它们切成片即可。
正这时，谢笑萍拾腿走了进来，笑着说道：“黑军，你快去给你四达拢锅，妈自己切。”
说着，从儿子手中接过刀，熟练地切起来，一边扭过头瞅向牛有铁做好的“糖炙油虾”，乍一看，色香味俱全，让人口舌生津。
但细细一看，看到那一根根黑乎乎的大眼睛，以及长长的触须，心里就膈应的难受，然后就食欲全无。
不过看到搪瓷盆里，炸的金灿灿的半成品鱼肉，就又上来了食欲。
她很佩服牛有铁的厨艺，同时又感到震惊，她活了大半辈子，都没见过有人会用这么多的油去炸鱼，而且，花椒和辣椒大把大把地往锅里放，就像是不要钱一样。
刚刚，她和老大杨宝凤俩人都看呆了，就好奇，赵菊兰要是在场的话，会不会直接心疼死。
“好了没有？”牛有铁转过脸问。
“好了，好了。”谢笑萍回道，她刀功了得，三下五除二，就切完了盆子里的所有洋芋，都切成了薄厚均匀的洋芋片。
“快拿过来。”牛有铁催道。
谢笑萍“嗯”了一声，然后麻利地将土豆片揽入盆中，端过去丢进锅里。
“你煎汤呀？”谢笑萍试着问道。
“不煎，煎啥汤，又不吃面。”牛有铁说：“就煮点配菜，吃鱼。”
“哦。”谢笑萍吃惊道，她从没见过人这样吃鱼，今天也是大开了眼界。
这时，杨宝凤走了进来，耍笑似的说道：“老四你还能的，做了这么多鱼。”
牛有铁笑了笑，谦虚地道：“能啥能，都是胡浆哩，只要能吃就不错了。”
微微一顿，对牛黑军说：“你去喊人回来洗手准备吃饭，锅里的鱼马上就好，趁热吃好吃。”
牛黑军一听，高兴的嗖的一下从小马扎上弹了起来，然后跑出厨窑去喊人了。
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