第193章 法式炖卷心菜卷1
这一次学菜的地方竟然是在地下料理室。
许舟抬头一看四周，赫然就是之前小红毛他们食戟时候的场地，只是如今一个人都没有。
想到今天要学习的菜，心底又有些激动了。
要学的可是四宫在食戟时候做的那道法式炖卷心菜卷啊！
那可是能让他们所有人吃完之后竟然还能魔法少女变身的菜！
一想到变身，心底忍不住琢磨。
“怎么变身？”
“意识海中变身？”
“看来我店里当天肯定要群魔乱舞了……不会又要上热同城热搜吧。”
想到这个可能性，许舟就忍不住的满脸黑线。
一下就想到了上一次的那个僵尸视频。
…
思绪忽然被打断。
门被推开。
眼神看过去，只见门口的粉头发主厨穿着厨师袍走了下来，眼神里少了第一次见面的桀骜多了几丝欣赏，步子加快了些。
“许舟。”
“老师。”
“菜练得怎么样了？”
粉毛主厨一过来就先是直接把材料放在桌上，十分自然的吩咐：“做一道法式九种蔬菜冻给我看看。”
“让我看看这些天，你有没有偷懒。”
若是对别的学生，他自然是话都懒得多说一句。
可眼前这个是许舟啊！
那可是唯一能够看透他菜谱目的的人！
不仅本身有着绝佳的思考能力，甚至对温度的掌控也很不错。
这样的天赋！
那是绝无仅有！
面对这样厉害的学生，他的耐心自然是要给得多一点。
…
许舟挠了挠头，十分诚实：“老师，我这两天只顾着画漫画了，没练。”
看着粉毛主厨那逐渐黑了的脸色，又连忙补了一句：“但是我现在三十六味已经没问题了！”
“画什么漫画？”
“……”
还能画什么。
画你们的人生剧本呗。
许舟这话也只是心底想想，自然是没说出来的。
对面粉毛主厨听到自己能成功做出三十六味的时候，语气显然好了不少：“做一道试试。”
“好。”
许舟很快就上手了，认真的做一份九种蔬菜的法式蔬菜冻出来。
…
随着学会了三十六味之后，自然是越来越能感觉到自己对于蔬菜的掌控能力。
这一次做这道菜的显然比上一次要容易。
上一次光是思考九种蔬菜如何搭配平衡出三十六味就已经竭尽全力了。
可今天。
许舟发现，竟是游刃有余。
果然对蔬菜的感受加深了之后，进步了很多。
不仅有余力把控蔬菜平衡的味道，甚至还能再往下多做几味，开始尝试着搭配三种不同味道的平衡。
“……”
粉毛主厨的表情略微错愕，眼神瞳孔收缩，心底惊讶极了。
你是不是进步得也太快了？
这才多久？
你这叫没练？
那你练了得成什么样啊？
…
看到许舟这几乎一日千里的进度，粉毛主厨觉得他竟然有了几丝危机感。
这万一要是被学生追上了…
原本那因为失去目标没有动力的想法瞬间消失。
失去目标？
现在最大的目标就不要被许舟追上。
“很不错。”
粉毛主厨赞叹了一下进度又品尝了一下，在尝到那比三十六味似乎还多了几味时，忍不住感叹：“真应该让学校里那帮人来尝尝，他们就知道我的要求并不高了。”
“真该让他们都来看看你的进步，这样他们才能知道他们自己是什么水平。”
检查完了许舟的进度，粉毛主厨才开始教下一道菜。
在教之前，抬头看过来，那镜片后的眼神闪了闪：“许舟，你对法餐了解多少？”
许舟：“……”
问到点上了。
…
两人大眼瞪小眼。
许舟迟疑：“老师，我觉得你应该不想听我的实话。”
“说。”
“就勃艮第红酒炖牛肉，还有法式九种蔬菜冻。”
“没了？”
“没了。”
粉毛主厨无语了半晌，可想到上节课他还得教蔬菜的类别时，又觉得听到许舟这个答案好像也很正常。
毕竟这小子天赋虽然逆天，但是基础知识不牢固是大家都知道的。
这么一想，反而这次接受得很快，直接就开始进入了正题。
“法餐非常重视食材和产地以及食季节和食材新鲜度，对菜的影响是很大的。”
“大家更多的会选择当季的当地的新鲜食材，有非常强的地域性和季节性。”
“这一点你应该从之前的菜中也已经感受出来了，九种蔬菜的法式冻就是主要品尝食材本身新鲜味道的一道料理。”
说到这里，想到许舟会的那道勃艮第红酒炖牛肉，又补充了一句：“勃艮第红酒炖牛肉这道菜也很明显，勃艮第地区本就以高品质牛肉以及葡萄酒而出名…”
粉毛主厨说得十分的细致。
在听课的时候，许舟偷摸看了一眼课程费用：【课程价格：0】
稳稳地免费。
看到课程价格0的时候，才彻底的沉浸进去听课。
…
这一次的课程上了很长时间。
粉毛主厨几乎是掰碎了给许舟讲法式料理。
从法式料理的前世今生讲到了起源，又从起源讲到了发展，就连酱料都没有放过。
“知道法餐里的五大酱料，指的是什么酱料吗？”
“……”
许舟听得晕头转向。
五大酱料？
什么酱料？
粉毛主厨显然也没有指望许舟能回答得上，问完就直接说了答案：“这五大酱料你要记好。”
“贝夏梅尔酱，天鹅绒酱，褐酱，荷兰酱以及番茄酱。”
听到荷兰酱的时候，许舟一下就想起来了自己之前在考核时候做的那个荷兰酱。
这个酱料是用黄油和蛋黄乳化并且用柠檬汁调味的一款温热的酱汁。
口味咸中带酸，还带着一点黄油和鸡蛋的顺滑香味。
“这个荷兰酱之前在考核的时候我做过。”
“番茄酱我也知道。”
许舟话一顿：“但是其他的三个酱我不知道。”
粉头发主厨：“……”
…
粉头发主厨显然已经放弃抵抗了，直接就简单的讲了一下另外三种酱料的制作。
讲得他自己都有些口渴的时候，才停下来。
那架势仿佛要把整个法餐大全全部塞自己脑子里。
许舟学得头晕眼花，但是架不住旁边粉头发主厨的念叨，那些酱料莫名进入了自己的脑子里。
“今天只能学一个皮毛。”
粉头发主厨看着许舟那听得晕乎的状态有些不满，但是也知道不能拔苗助长，只能叹气：“今天就先给你讲这些法餐基础知识，现在你先看着菜谱把这道菜自己做一遍。”
“……”
许舟懵逼：“啊？现在？我自己做？”
粉头发主厨点头：“我刚刚不是已经说了很多了吗？”
许舟：“……”
好家伙，你比我还狠啊！
我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。
你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？
…
许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。
淡金色的酱料…
天鹅绒酱。
原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。
而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。
才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。
“所以要先熬高汤。”
许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。
…
这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。
原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。
主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。
哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。
而四宫这里用的是鸡胸肉。
看到这道菜的时候，
许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”
“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”
“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”
算了。
还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。
…
许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。
“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”
“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”
“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”
“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”
许舟越是看就越是心惊。
这道菜虽然看起来漂亮又好看并且看着也很好吃，但是实际上一点也不简单啊。
几乎每一步都是难点。
不愧是四宫的菜！
就没有简单的！
…
旁边的粉毛主厨在见到许舟竟然真能完全说出每一步的难点的时候，眼神里的赞赏又多了几分。
“不错。”
“第一次看到这个菜谱，你竟然能精准的抓住这道菜核心难点所在的地方。”
“果然啊，不愧是我认可的学生。”
粉毛主厨心情好极了，看着许舟做菜的时候总能让他心情变好。
比上大课时，天天看着那些蠢蛋来糟蹋他的食谱好得多。
“好了，难点你都知道了，现在你可以开始做了。”
…
许舟在想通了难点所在地方，这道菜也大概在脑子里有了架构。
火候把握对自己来说那是小意思。
刀工也不是问题。
唯一可能需要注意的是生奶油打发的问题。
照着食谱一步一步的做。
先是要用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，要把馅料塞进去，侧切保证另一侧不会断裂。
不然就会包不住。
“小意思。”
“这个刀法不难。”
切好了之后，就开始热锅，把锅里倒入了牛油之后开始炒制馅料。
芦笋、羊肚菌、鹅肝。
许舟在看到这个馅料的时候，毫不犹豫把绿芦笋换成了白芦笋。
精品白芦笋虽然昂贵。
但是显然口感是要更上一个台阶的。
然后又往里边加了一些番茄丁，新鲜番茄可以提高三倍鲜度！
这里边那可都是鲜味食材！
虽然没尝过！
但是只是加一点来提升鲜味口感的话，应该没问题。
最后在加入了鸡肉和鸡蛋、生奶油打发成的慕斯馅料，全部塞在了侧切的新鲜鸡胸肉里，鼓成了鸡胸肉卷的模样。
大功告成！
…
蒸好之后，许舟才把自己做的这道菜端过去，端到了粉毛主厨面前。
“老师。”
“你尝尝看。”
眼前这道菜卖相十分精致。
冒着热气。
粉毛主厨看着眼前每个步骤都几乎没有任何错处的菜，心底对许舟的评价又高了几分。
“没有任何指点，能做到这一步，已经很不错了。”
“如果味道也能达标并且平衡的话，就算是合格。”
他轻轻切开了一小块，然后把整块放在了嘴里。
当吃到嘴里一小块卷心菜卷包肉的味道时，粉毛主厨的眼神里浮现出了几丝惊艳。
(本章完)
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