第11章 黄金蟹斗

魏庄没有丝毫停歇，将清洗好的厨具归位后，便立刻投入到下一道蟹料理的制作中。

他的脑海中，浮现出《中华小当家》中，那位以七星刀和冰刃技巧闻名的天才少年厨师雷恩，其最具代表性的料理之一——【黄金蟹斗】。

这道菜将蟹的精华重新凝聚于其原本的家园之中，通过油炸赋予其金黄酥脆的外衣，堪称视觉与味觉的双重盛宴，极尽巧思与奢华。

“雷恩……一个刀工厨艺堪称顶尖的家伙，可惜，似乎总是差了点什么，做菜从没真正赢过。”

魏庄心中掠过一丝淡淡的感慨，随即被更强的斗志取代。

“那么，就让我来将这道菜完美地呈现出来，让这位所谓的修罗，好好见识一下，何为极致的浓缩与升华。”

意念既定，他的眼神变得更加专注。

双手再次落在剩下的肥美海蟹上，这一次，【七星刀】中的【武曲刀·出刃】与【廉贞刀·切片刀】交替使用，如同演奏一首无声的乐章。

去壳、分离蟹肉与蟹黄的动作比之前更加流畅精准，仿佛不是在分解食材，而是在进行一场精细的外科手术。

蟹肉被剔得干干净净，几乎看不到一丝浪费，橙红的蟹黄与雪白的蟹肉被分别放置在不同的白瓷碗中，色泽对比鲜明，诱人至极。

他取出一部分完整的蟹壳，用刷子在流水下仔细刷洗每一个角落，去除可能残留的杂质，然后用温水轻轻浸泡，使其质地稍微软化，便于后续操作，同时也能去除部分腥气。

接着，是处理蟹粉馅料。他将大部分剔出的蟹肉与全部的蟹黄混合在一起，换上了【禄存刀·三德刀】。

只见他手腕沉稳，刀起刀落，动作快得几乎带出残影，却又能精准地控制着力度，将蟹肉与蟹黄细细剁成泥状。

这并非简单的剁碎，而是通过精准的力道，将蟹肉的纤维适度破坏，使其更易成型，同时又能保留一部分口感，而非完全变成烂泥。

空气中开始弥漫开一股更加集中，更加纯粹的蟹类鲜香。

起锅，倒入少量清澈的植物油。

油温升至五成热时，放入切得极细的葱白末和姜末。

滋啦——！

辛香之气瞬间被激发。

他随即烹入少许上等的绍兴黄酒，酒气遇热蒸腾，带走了蟹类最后一丝可能的腥气，只留下醇厚的酒香。

紧接着，他将那碗精心剁好的蟹粉倒入锅中。

哗——！

蟹粉与热油接触的瞬间，一股更加浓郁，更加霸道的鲜香如同被点燃的炸药，轰然爆发开来。

魏庄右手持炒勺，采用推、搅、翻相结合的手法，动作轻柔却持续不断，让蟹粉在锅中均匀受热。

他的左手则时不时轻敲锅柄，让锅内的热量分布更加均匀。

这是一个需要极大耐心的过程。

他小心地控制着火候，保持中低火，慢慢地煸炒，让蟹粉中的水分逐渐蒸发。

随着水分的减少，锅中的蟹粉开始变得浓稠，颜色也愈发深沉亮泽，从最初的橙红相间，逐渐转化为一种更加深沉，更加诱人的金红色，仿佛浓缩了所有阳光与海洋的精华。

那香气也变得越来越醇厚，越来越具有穿透力，不再是单纯的鲜，而是融合了油脂香、酒香、以及蟹黄特有脂香，复杂而高级的香气，令人闻之食指大动，仿佛灵魂都要被这香气勾走。

直到蟹粉被炒至干爽松软，油光润泽，香气达到顶峰，魏庄才关火，将其盛出，稍稍放凉。

接下来是组合。

他拿起那些处理好，完整的蟹壳，用厨房纸仔细吸干内外的水分。

然后，用小勺将炒制香气扑鼻的蟹粉馅料，一点点地重新填入蟹壳之中。

他的动作轻柔而精准，确保每一只蟹斗都被填得饱满充实，边缘光滑圆润，如同一个个等待被送入窑炉淬炼的艺术胚体。

填好馅料的蟹斗被整齐地排列在盘中。

他准备了三个碗，分别放入均匀打散的全蛋液，低筋面粉以及金黄色的面包糠。

制作裹粉的流程开始了，这看似简单的步骤，在魏庄手中却充满了仪式感。

他先用刷子，在蟹斗的开口处，填充了蟹粉的一面，薄薄地刷上一层蛋液，然后极其精准地撒上一点点面粉，使其形成一层极薄的基础粘合层。

接着，将蟹斗倒扣，让填充了蟹粉的一面，均匀而轻快地浸入蛋液中，瞬间提起，确保蛋液覆盖均匀且不过厚。

最后，将沾满蛋液的蟹斗，放入盛满面包糠的碗中，用周围的面包糠轻轻覆盖、按压，确保每一个角落都均匀地沾满了金黄色的外衣。

他的动作行云流水，没有丝毫拖沓，做完的蟹斗被整齐地放在另一边，如同列队的黄金士兵。

最后一步，油炸。

他换了一口较小的深锅，倒入适量的油，加热。

这一次，他需要的不是猛火快炸，而是精准控制的低温慢炸。

他将手掌悬在油面上空，再次感受油温。

“四成热，刚好。”（约120摄氏度）

判断精准。

他将包裹着金色外衣的蟹斗，用筷子夹着，缓缓蟹壳朝下，滑入油锅中。

油面立刻泛起细密而温柔的气泡，发出咕嘟咕嘟的细微声响，而非之前炸蟹块时的剧烈沸腾。

他小心地控制着火力，保持油温稳定，并不时用筷子轻轻翻动蟹斗，使其受热均匀。

时间在耐心的等待中流逝。

透过油层，可以看到蟹斗的外壳颜色正在缓慢而坚定地发生着变化，从浅黄逐渐向迷人的金黄色过渡。

那面包糠在低温油浴中，慢慢变得蓬松、酥脆，散发出诱人的谷物烘焙香气，与内部逐渐升温、香气再次被激活的蟹粉馅料交织在一起。

炸至外壳颜色金黄均匀，酥脆硬挺，内部的蟹粉也完全热透后，魏庄用漏勺小心地将蟹斗捞出，控干多余的油分。

此时的黄金蟹斗，宛如一件件精致的黄金雕塑，外壳颗粒分明，色泽诱人，散发着混合了酥香与蟹鲜的复合气息。

他用一个预热过，铺有吸油纸的精美白瓷盘，将六个造型完美，色泽金黄的蟹斗摆盘，再次用保温盖盖上，端到了才波城一郎和幸平创真的面前。

“第二道，【黄金蟹斗】！”

魏庄揭开保温盖，声音平静却带着自信。

“算是另一种形式的物尽其用，将螃蟹的精华，浓缩于方寸之间。”

随着盖子揭开，那经过油炸而彻底释放，金光喷射而出，更加浓烈奔放的香气扑面而来。

与避风塘炒蟹的狂放复合不同，这道菜的香气更加集中更加高贵，极致的蟹之鲜香与酥脆谷物香气的完美结合。

幸平创真和才波诚一郎看着盘中闪光一闪而逝，一愣，随后那宛如艺术品的蟹斗，眼神都变得郑重起来。

他们拿起配套精致的小勺，小心翼翼地避开滚烫的温度，舀起一勺包含酥脆外壳和内部蟹粉的部分。

幸平创真迫不及待地将这一勺黄金送入空中。

“咔嚓！”

一声比之前更加清晰，更加轻盈悦耳的脆响在口腔中迸发。

那层由面包糠构成的外壳，酥脆得不可思议，几乎在舌尖触碰的瞬间就开始碎裂，如同踩在深秋铺满落叶的小径上。

然而，这极致的酥脆只是序幕。

紧接着，内部那滚烫、浓郁、鲜香到无法用言语形容的蟹粉馅料，如同被压抑已久的火山，瞬间在口中爆炸开来。

那是由最纯粹的蟹肉与蟹黄浓缩而成的精华，口感细腻柔滑如天鹅绒，味道却浓郁、醇厚、鲜甜到极致，仿佛将一整只海蟹的海洋灵魂都凝聚在了这一勺之中。

酥脆的外壳与柔软鲜美，入口即化的内馅形成了绝妙的对比和层次感。

极致的蟹鲜味，如同最纯净的海浪，一波强过一波，持续不断地、温柔而又霸道地冲击着、洗涤着每一个味蕾细胞，带来一种深入骨髓的满足感和幸福感。

幸平创真忍不住从喉咙深处发出了一声满足，近乎呜咽的叹息，完全沉浸在这味觉的极致享受之中。

才波城一郎的体验则更为深入。

那极致的鲜味仿佛带着魔力，瞬间将他的意识拉入了一个幻境。

他仿佛化身为一只有着坚硬甲壳的巨大海蟹，正奋力在幽深而冰冷的海底潜行。

周围是摇曳的海藻和斑斓的珊瑚，阳光透过海面，投下斑驳陆离的光柱。

他能感受到海水的压力，能感受到每一次划动蟹钳时对抗水流的力量感，能嗅到海水中那属于故乡，熟悉而亲切的咸腥气息……这是一种回归本源，体验食材一生历程的奇异感受，让他对蟹这种食材的理解，仿佛又加深了一层。

片刻之后，两人才从这味觉与精神的震撼中缓缓回过神来。

幸平创真看着盘中剩下的黄金蟹斗，又看向料理台前依旧平静的魏庄，眼神已经彻底变了。

那之前的不服和傲气虽然并未完全消失，但其中已经掺杂了无法掩饰的震惊、凝重，以及一丝连他自己都不愿承认的……钦佩。

这个同龄人，用两道风格迥异却同样登峰造极的蟹料理，给他上了无比深刻的一课。

才波城一郎则是缓缓放下了小勺，脸上露出了极其满意，甚至带着几分欣慰的笑容。

他拿起旁边魏庄刚刚适时送上，用以清口的一杯清淡花茶，轻轻呷了一口，让茶香洗涤掉口中残留的浓郁，以便更好地回味刚才那两道料理带来的余韵。


　　(https://www.24kkxs.cc/book/4250/4250720/42396899.html)


1秒记住24K小说网：www.24kkxs.cc。手机版阅读网址：m.24kkxs.cc