第42章 提前的准备

次日，当天边刚刚泛起一丝鱼肚白，海平面上的晨雾如同轻纱般尚未完全散去，魏庄便已自然醒来。

今天有一项极其考验耐心，功力与对味道极致理解的艰巨任务，在等待着他制作，便是系统奖励的那道传奇川菜开水白菜。

而这道看似至简的菜肴的灵魂与精髓，绝非那嫩黄娇脆的白菜心，而完全在于那碗看似清澈见底，如同一碗滚烫白开水，实则内蕴万千乾坤，汇聚了无数顶级食材精华的开水高汤。

他起身没有惊扰还在窝里睡得四仰八叉，发出轻微而满足鼾声的烙饼和白粥。

简单地用冷水洗了把脸，让头脑彻底清醒后，他换上了一身干净的深色便服，径直走向了仓库里那个设备齐全的厨房。

制作开水高汤，是一个漫长，近乎于一场神圣仪式的过程。

魏庄心念一动，取出了那份作为奖励，已经过初步处理的顶级汤料组合。

这些食材的出现，仿佛让厨房的空气都凝重了几分。

一整只去皮去脂，仅留下紧实肌肉与丰富骨髓的老母鸡。

肉质呈现深黄色，预示着其蕴含的极致鲜味。

一只精瘦无肥油，风味浓郁的老鸭。

一大块色泽红润，肌理分明的上乘金华火腿。

一小捧颗粒饱满，色泽金黄的顶级干贝（瑶柱）。

以及一个被刮洗得干干净净，富含胶质的猪前肘。

这些食材，无一不是经过千挑万选，专门用于熬制顶级清汤的绝佳之选，它们的组合，本身就是一场味觉的盛宴。

他首先将一个容量惊人的巨型不锈钢汤桶，稳稳地搬到那功率强劲的猛火灶台上，注入充足冰冷的过滤软水。

然后，他遵循着冷水下料，慢火逼鲜的古法原则，将那些形态各异的珍贵汤料，按照一定的顺序，小心翼翼地放入冷水中。

先是厚重的猪肘和整只的老母鸡、老鸭，让它们沉入桶底，接着是火腿，最后撒入那如同黄金颗粒般的干贝。

这个过程，他动作轻柔，仿佛生怕惊扰了食材沉睡的鲜味灵魂。

开大火加热，蓝色的火焰汹涌地舔舐着锅底。

随着炉火持续而稳定地加热，汤桶内开始发生肉眼可见，微妙而又至关重要的物理化学变化。

水温逐渐升高，水面开始泛起细密如鱼眼般的气泡。

与此同时，食材内部残留的血液，淋巴液以及一些可溶性杂质开始被缓慢而持续地逼出，聚集在水面，形成一层灰白色，略显浑浊的浮沫。

魏庄手持一个极其细密的不锈钢网筛，如同一位在实验室里进行精密提纯的化学家，神情专注到了极点，眼神锐利如鹰，一遍又一遍地撇去这些不断涌出的浮沫。

这个过程不仅需要极大的耐心和细致的观察力，更考验手腕的稳定与力度控制，既要撇干净，又不能将滚烫的汤水带出太多。

他全神贯注，反复操作了十几次，额角甚至渗出了细密的汗珠，直到汤面变得光洁如镜，澄澈透亮，再也看不到一丝一毫的杂质漂浮，仿佛一池刚刚被春雨洗涤过的山泉。

关键的浮沫撇净后，他立刻将猛火转为极其微弱的文火，让汤水保持一种将沸未沸，只有极其细小的气泡从锅底缓缓上升的状态。

这个火候的控制至关重要，剧烈的沸腾会使油脂和蛋白质激烈乳化，导致汤色浑浊，而火候太小则无法充分萃取食材的精华。

他往此时已经散发出基础肉香的汤中，加入了极少量、仅仅两三片的老姜和一段打结的葱白，体现着对食材本味的绝对尊重。

然后，他盖上了厚重的桶盖，但并非完全密封，而是特意留下了一条极其细微的缝隙，让多余的水蒸气能够持续而缓慢地排出，同时又能保持桶内稳定的微压和温度环境，让鲜味物质在一种近乎焖炖的状态下，更彻底地融入汤中。

至此，前期的所有准备工作才算告一段落。

剩下的，便是漫长的等待与静默的守候。

这锅汇聚了天地精华的汤，需要在这种极致的文火下，慢炖至少八个小时以上，才能将老母鸡的醇厚、老鸭的野韵、火腿的咸鲜、干贝的海味、猪肘的胶质……

所有食材中最深层的鲜味氨基酸、核苷酸、胶原蛋白等风味物质，都毫无保留地萃取、分解、融合到这锅看似平淡无奇，实则即将化腐朽为神奇的水中。

时间，是这道汤不可或缺的最重要调料。

就在魏庄刚刚调整好火候，准备离开厨房去进行日常采购时，两个毛茸茸的身影，如同两道金色的闪电，带着刚睡醒的迷糊和对主人动向的本能关注，一前一后地冲进了厨房。

“汪汪！”

烙饼率先跑到魏庄脚边，用脑袋亲昵地蹭着他的裤腿，尾巴摇得像个小风车。

白粥则显得稍微文静一点，但也凑了过来，用湿漉漉的鼻子好奇地嗅着空气中那开始逐渐弥漫开，复杂而醇厚的香气，发出呜呜的疑惑声。

“醒了？”

魏庄蹲下身，一手一个，揉了揉它们温暖蓬松的脑袋。

“今天可不能捣乱，我在熬很重要的汤。”

他指了指那个正冒着极其微弱蒸汽的大汤桶，语气带着告诫。

然而，那从汤桶缝隙中持续散发出，越来越浓郁的复合香气。

这些顶级食材在热力作用下缓慢释放出，层次丰富到极致的鲜香气息，对于嗅觉比人类灵敏无数倍的狗狗来说，简直是无法抗拒的终极诱惑。

起初，烙饼和白粥还能听从指令，只是趴在厨房门口，眼巴巴地望着汤桶，喉咙里发出渴望的咕噜声，口水已经开始不争气地在嘴角酝酿。

但随着时间推移，那香气越来越具象，越来越勾魂，两只金毛开始有些坐立不安了。

烙饼首先按捺不住，它小心翼翼地挪到距离汤桶一米远的地方，然后趴下，两只前爪交叠，下巴搁在爪子上，用一种极度渴望，仿佛被虐待了的可怜眼神，直勾勾地盯着汤桶，又看看魏庄，尾巴在地板上扫来扫去。

白粥见状，也有样学样，凑到烙饼旁边趴下，但它更狡猾一些，会时不时地发出几声极其委屈、软绵绵的嗷呜声，仿佛在说。

“主人，就一口，就尝一小口嘛，我们保证不告诉别人！”

魏庄看着它们那副馋涎欲滴，只能用眼神和声音哀求的模样，又是好笑又是无奈。

他走过去，再次揉了揉它们的头，语气放软了些。

“这个汤不是给你们喝的，而且有很多调料对你们不好。”

“乖，等下给你们弄好吃的狗粮加餐。”

然而，语言的安慰在极致的美味香气面前显得如此苍白无力。

整个上午，只要魏庄在仓库里活动，无论是整理物品还是查看汤的火候，他的身后总会跟着两条小尾巴。

它们不会吵闹，也不会真的去碰触危险的汤桶，只是亦步亦趋地跟着，用那种混合着依赖和极度渴望的湿漉漉眼神无声地施压，仿佛在进行一场旷日持久的眼神乞讨攻坚战。

就连魏庄中途出门去市场进行日常采购时，两只金毛也显得格外依依不舍，一直把到仓库门口，望着厨房的背影，那眼神仿佛在说。

“主人，你要快点回来哦，我们想那桶香香的。”

当魏庄采购完新鲜的米粉、河粉、肉类、蔬菜以及各类蒸点半成品回来时，刚推开仓库门。

两道金色的身影便迫不及待地扑了上来，围着他兴奋地打转，鼻子不停地嗅着，它们的注意力又被厨房里那经过几个小时沉淀，愈发醇厚迷人的汤香给吸引了过去。

下午的时光，就在这满屋飘荡勾人魂魄的鲜香，以及两只金毛锲而不舍，无声的骚扰中缓缓流逝。

魏庄一边准备着傍晚出摊所需的各类食材，将半成品解冻，将蔬菜清洗切配，一边时不时就要应付一下凑过来用鼻子顶他手，或者用脑袋蹭他腿的讨食二人组。

“好了好了，知道你们馋。”

魏庄看着时间差不多了，终于叹了口气，从冰箱里拿出两只金毛最爱的高品质纯肉磨牙棒。

“这个给你们，乖乖去一边啃，不许再盯着汤桶了。”

看到最爱的零食，烙饼和白粥立刻发出了兴奋的欢呼声，尾巴摇得更欢了。

它们叼着磨牙棒，心满意足地跑到仓库空地中，开始专心地享用起来，总算暂时放过了那桶让它们魂牵梦萦了一整天的神仙水。

夕阳西斜，将仓库内部染上了一层温暖的金色。

魏庄看了一眼墙上精准的时钟，熬制了超过八个半小时的高汤，火候已然足够。

他关闭了炉火，但没有立刻去动那桶仿佛蕴含着无穷能量的汤。

真正的顶级清汤，在熬煮结束后，还需要一个至关重要的静置沉淀阶段。

他让汤桶就那样静静地待在灶台上，利用余温继续温和地融合味道，同时让汤内那些肉眼难以察觉，极其细微的悬浮颗粒，在重力的作用下，自然地沉降到桶底。

他耐心地等待着，直到汤桶外壁的温度降至可以用手长时间触摸而不觉烫手。

这时，他才开始进行下一步精加工。

他找来几个提前消毒烘干的大号保鲜桶，以及一个铺了三层以上医用级无菌纱布的细网筛。

他极其小心地，将汤桶上层那大部分已经自然沉淀，呈现出诱人淡琥珀色，香气浓郁到令人沉醉的初滤高汤，用勺子舀起，缓缓倒入铺着纱布的筛网中，进行第一次精细过滤。

纱布有效地拦截了最后可能存在的微小杂质。

这些过滤后的高汤被盛装入保鲜桶，盖上盖子，待其完全冷却后，将放入冰箱冷冻备用。

这些浓缩了极致鲜味的高汤，将是未来几天他制作其他需要提鲜的菜品、汤羹或酱汁的秘密武器和味道基石。

然后，他取出了那个相对小一些的高级不锈钢桶。

现在，是提取最精华部分的时候了。

他动作轻柔得如同对待稀世珍宝，将这部分精华汤液，避免带入任何底部沉淀物地，过滤到那个小桶中，足足装了大半桶。

这桶凝聚了所有食材精华的汤液，色泽金黄，但其中蕴含的复杂而霸道的鲜香，却如同被压缩到极致的能量，在桶盖盖上的瞬间，仿佛还能感受到其内蕴的澎湃活力。

这，就是他今晚准备带到摊位上，用来作为终极底牌，支撑起开水白菜传奇的开水汤底。

盖紧盖子，魏庄将其放入火云金猪餐车那个大容量冰箱。

想象着当有真正识货，追求极致味觉体验的客人，或许带着某种需要清汤来衬托的食材前来。

他郑重地揭开这个桶盖，瞬间以香气征服整个空间的汤底时，对方脸上可能露出的那种从疑惑到震惊，再到无比期待的表情……魏庄的嘴角，不由地勾起了一抹带着自信与期待的弧度。

“好了，伙计们，准备出发了！”

魏庄拍了拍手，对着还在津津有味啃着磨牙棒的烙饼和白粥喊道。

听到出发这个指令，两只金毛立刻丢下嘴边的零食，兴奋地跳了起来，尾巴疯狂摇摆，所有的注意力瞬间从美味的汤和零食转移到了即将开始的工作上。

对它们来说，跟着主人去热闹的小吃街，看着人来人往，接受路人的赞美和抚摸，同样是充满乐趣的事情。

魏庄仔细检查了餐车的水、电、气以及食材储备，确认一切就绪，退出仓库外，关上仓库大门。

烙饼和白粥无需催促，便熟练地轻跃而上，精准地找到了它们位于驾驶座后方的专属座位，乖乖坐好。

魏庄坐进驾驶座，系好安全带，插入钥匙。

随着一声几乎微不可闻的电机嗡鸣，火云金猪餐车被唤醒，圆润可爱的大灯亮起，在渐浓的暮色中划出两道明亮的光柱。

他最后看了一眼在暮色中显得格外宁静的仓库，然后熟练地挂挡，轻踩电门。

造型炫酷的餐车平稳地驶出仓库区，沿着熟悉的海边道路，向着那条已然开始点亮灯火，汇聚人气的美食街战场驶去。


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