第196章走不动~
足足800多个包子和1000多个虾饺，以及10多斤的卤肉。
而苏长河在他处理这些东西的时候，也手脚麻利的将今天买回来的猪肉给切成了碎末，随后帮助林清竹家旁边的菱角，全部都给拔了出来。
林强看着两人忙碌的身影，有些奇怪。
“姐夫那是菱角，只能煮着吃，不能够放到包子里面或者饺子里面。”
“不是做包子的，这是要做红烧狮子头的，因为这里买不到别的东西，只能我先用菱角代替着，我也不知道做得好吃不好吃，先试一试。”
“嗯？”林强闻言，顿时愣了。
“做红烧狮子头？”
“咱们这里没有狮子头啊？”
看着林强呆萌的样子，苏长河顿时笑了起来。
“那只是一道菜名，并不是真的用狮子头来做，等会做好了给你尝一尝。”
林强的表情逐渐的开始扭曲了起来，口水不自觉地往下滴。
“好啊好啊，等会儿做好了我一定先尝尝”
他还从来没有听说过红烧狮子头这道菜呢。
不知道味道怎么样，会不会和别的一样好吃？
苏长河没有理会林强那垂涎的表情，而是有一些忙碌的开始准备做这道四喜丸子。
说实在的，苏长河上辈子也并没有怎么做过四喜丸子这道菜。
只是在跟着师傅学的时候，偶然帮忙打下手做过两三次，对于其中的步骤有所了解。
只是如今能够买到的食材和调料，与上辈子自己学习的时候，根本没办法比，相对的缺少了很多东西，也不知道做出来的味道究竟会怎么样。
只能先试一试。
毕竟像四喜丸子这道菜在淮扬菜里面也是非常出名的，而且是一道传统的老式菜肴。
这道菜非常地注重火候，必须要用文火轻轻的焖煮几个小时，中间要时刻观察着四喜丸子的状态，只有这样才能够制作出来那种肥而不腻入口即化肥嫩多汁的口感。
但是这种做法不仅考验厨师的厨艺，而且还非常的消耗时间，是双重的折磨。
但幸好这道菜非常的好吃，口感上也非常的有韵味，所以苏长河才肯的下工夫去做。
而且苏长河也认为，在四喜丸子并不出名的今天拿到集市上去卖，不需要做到尽善尽美，只需要能够做出来，上辈子师傅的五成功力就已经足够了。
所以苏长河这一次做的红烧狮子头不仅没有过油，而且直接用的大锅猛炖。
林强将其他东西处理好之后，按照苏长河的要求把那些猪肉和肥油按照要求切成了碎。钉把那些菱角全部给拍成碎屑，放到一边全部搅拌好。
直到将所有的肥油和猪肉全部都搅拌成一团，不分彼此之后再逐渐地加入鸡蛋胡椒粉盐，葱末，还有蚝油以及一丁丁等味精。
然后再大力地搅拌。
林强看着面前这分不出来彼此的肉馅儿，顿时有些好奇。
“姐夫，我怎么感觉跟我白天揉的包子馅和饺子馅儿这么像呢？”
“本来就很像啊，只不过他们的做法有所不同而已，前期的准备都是很一样的。”
等到林强将里面的馅料揉搓到一定程度之后，苏长河伸手将盆端了过来，将里面的馅料托举出来，在底层撒上一点点的面粉。
随后开始大力地揉搓摔打起来，这样一来，不仅可以将里面的水分空出来，同样还能够增加肉馅之间彼此的粘连度。
毕竟如果做这个菜里面的水分太多，粘粘度不够的话很容易直接变散，到时候放到锅里蒸煮的时候就没办法成型赢了。
摔打到一定程度，确保狮子头捏成团不会散了之后苏长河又稍微加了一点花椒水，再继续摔打。
而这肉料足足被苏长河进行摔打揉捏了20多分钟，才达到原本的想要程度。
此刻肉馅的粘稠度已经非常的高了，被苏长河摔在盆底的时候就连抠都抠不掉。
馅料是制作四喜丸子，这个传统菜最重要，也是最考验人的一部。
太过粘稠了不行，导致汤汁进不去，太过松散了，直接在蒸煮的时候变成了一锅粥，根本没有办法吃。
只有不多不少刚好的粘稠度，才能够做出来完美的四喜丸子。
张婶看着苏长河手法先出的拍打着四喜丸子顿时忍不住惊讶地摇头。
这种手法和技术他根本学不会。
紧接着苏长河又稍微从旁边弄了一点点的面粉，加点开水搅拌开，加入肉馅里面再进行充分的搅拌。
得到面粉和肉馅充分的融合，这团肉酱就算彻底的完成了。
接下来就是比较简单的捏成圆球状，然后放在旁边待用。
按照传统的来说现在的四喜丸子，还需要在锅里面油炸一遍，保证在接下来的做法之中不会散。
但是现在的食用油价格非常的昂贵，如果真的在锅里面油炸一遍，那成本价钱直接就飙升了。
为了能够相对应的节省，保证客人们能够消费得起，苏长河直接选择了用开水煮。
在大锅里面烧好热水之后，将那些捏成团的肉馅全部丢到水里面，然后盖上盖子，中火煮上10多分钟，保证外层的肉馅全部凝固在一起。
与此同时，在另一个炒锅里面倒上足够多的油，并加入香料。
最后再到上提前准备好的牛骨汤，再把丸子从开水锅里面捞出来，倒入这个锅里面焖煮30分钟。
最简单的四喜丸子就做好了。
虽然并不是很传统的做法，但是亦凡这一套最大程度的保证了四喜丸子与原本的味道有五成的相似，而且价钱和成本也大幅度的减减了。
等到时间到了之后，大火收汁。
苏长河先前准备了10斤的猪肉，一共做出来了50多个四九丸子。
平均下来一斤猪肉，能做出来5个半的四喜丸子。
红彤彤的汤汁，搭配上油亮的猪肉，盛在盘子里面那种鲜艳的色彩，加上扑鼻的肉香，令人闻之陶醉。
尤其是那淳厚的味道，更是让人垂涎欲滴。
站在门口的林强早已经瞪直了眼睛，盯着苏长河捞出来的四喜丸子，一步都走不动了。
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