第103章 灌汤大蒸饺
猫冬归猫冬，该干的活还是要干的。
冬天除了冬储菜，当然还是要重操旧业，在屋里种一些小青菜吃。
现在种小青菜对我来说已经轻车熟路了，就挑喜欢吃，好侍弄，产量大的种。
先去室外取土，由于没有事先准备，现在的土可不是很好挖。
只有表面一层能挖得动，底下都冻得梆梆硬。
不过没关系，挖不动底下的我就只挖上面，拿着铁锹在树林里来回出溜。
约莫三水桶的土就足够了，出溜了二十多分钟，终于挖满三水桶，放在小推车上推回家里。
到家后拿出之前用的菜盆，开始盘算着种哪些菜。
秋天连根拔起的葱还能活，直接装满两盆土，将根部完好，捏起来硬实的大葱插进土壤里。
多多浇些水，过一阵子大葱就会重新长出嫩嫩的根须，然后抽出嫩绿的葱叶。
大葱喜暖，反正火炕也够大，在火炕上放两个小木墩子，将大葱菜盆放在小木墩子上。
大葱在暖和的温度下，几天就能抽出嫩绿的葱叶。
找出一些香菜种子，芹菜种子，和油麦菜种子，稀疏的撒进装好土壤的菜盆里。
浇上一些水，等待它们慢慢发芽就好了。
我有些后悔自己种菜晚了，感觉前阵子一直在忙，就忘了这茬。
不过晚点也没关系，屋里暖和，很快就会发芽，总能在冬天吃上嫩嫩的蔬菜的。
种完全部的菜已经到了下午，实在是饥肠辘辘，特别渴望纯肉馅的大蒸饺子。
而且昨天做洗护用品剩了很多提炼猪油的脂渣，今天可以剁碎了，包一些酸菜油脂了饺子。
油脂了就是油脂渣，这是老家特有的叫法。
酸菜油脂了饺子可是我们这著名的吃法，香而不腻。
在腌酸菜的缸里挑出一颗较小的酸菜，挤出酸酸的水分，切成丝剁成酸菜碎。
放在温水里投洗一遍，攥干水分备用。
将昨天剩的油脂渣，全部拿出来放在菜板上剁碎。
把油脂渣和酸菜碎放在同一个碗里，再舀上一大勺猪油。
切些葱花，蒜末放进去，再加入各种和馅的调料。
倒入一勺滚烫的热水，融化猪油，将油脂渣酸菜等全部搅拌在一起。
现在的酸菜油脂了馅色泽非常诱人，酸菜是嫩黄色，夹杂着焦黄的油脂渣，嫩绿的葱花，和各种调料呈现出的褐色，一起泛着猪油的油润光泽。
现在就能闻到浓浓的酸菜香和油脂香了，恨不得把搅拌好的馅料直接吃一口。
忍住这种冲动，让酸菜和油脂渣先腌制一会儿，转身去做纯肉馅。
今天不想吃绞肉机绞的肉馅，想吃手工剁的肉馅。
拿出一块肥瘦均匀的猪肉，用菜刀切成小块，再来回剁碎，听起来麻烦，其实剁起来也挺快的。
不一会儿，就变成了一个粘连在一起的肉饼。
在陶瓷碗底放上一勺大酱，一勺猪油，和各种十三香，鸡精，葱花等。
同样浇上一大勺热水，快速搅拌，融化猪油的同时，也激发出大酱的香气。
等这个料底调好，把菜板上的肉馅全部添进来，顺着一个方向搅拌。
搅拌着搅拌着，会觉得肉馅有些干，这时候就少量多次的添加温水。
直到搅拌肉馅的时候，能听到稀里哗啦的响声，就是水分刚好的时候。
和好面后，开始包饺子。
既然想吃特别满足的大蒸饺，就一定要皮薄馅儿大。
一开始的面剂子就切得比较大，拿起比巴掌小不了多少的面皮，包上两大筷子肉馅，然后严实地捏好。
在蒸屉上刷一层油，小心翼翼的将纯肉馅大蒸饺放上去。
因为鲜肉实在是太珍贵了，所以我并不准备把纯肉馅大蒸饺分给狗狗吃。
既然不分给狗狗吃，自己吃的话完全没有必要省肉馅，尽可能多地把肉馅包进面皮里。
一碗肉馅，一共包出来十八个拳头大的大蒸饺。
蒸屉很大，和大铁锅是配套的，还有另外一半是空的，刚好用来包酸菜馅蒸饺。
这时候的酸菜馅已经有些凝固了，可能是猪油比较多的缘故。
但这样更好包一些，能包住汤汁，熟了的蒸饺里面的汁水也会很足。
还是一个面皮两大筷子酸菜馅，又是十八个拳头大的大蒸饺，这回全部放满了整个蒸屉。
酸菜馅儿还剩下一些，就用保鲜膜包起来放在冰箱里，可以明天早晨做蒸饺或者是馅饼。
在火灶里猛猛的加些柴，一会儿锅里的水就开了。
我看准时间，小心翼翼地把蒸屉放进锅里，肉馅儿这么扎实，准备大火蒸个20分钟。
可真正到了20分钟的时候，我还是有些担心没有蒸熟，于是又多等了5分钟。
25分钟后准时掀开锅盖，独特的酸菜油脂了馅大蒸饺的味道猛烈地窜出来，顿时香得我口水直流。
现在端蒸屉一定很烫手，但在锅里放久了，面皮就会变软就不好吃了。
我灵机一动，带上棉手套，稳稳当当的将整个蒸屉拿了出来，直接端进屋里放在隔热垫上。
现在蒸饺还很烫，我趁机调个自己的秘制料汁。
把葱花和干辣椒切碎，放进碗里，倒入大量的醋和少量酱油。
这个酱料是我的最爱，吃饺子必蘸。
饺子凉了一会儿可以入口了，我迫不及待夹起第一个蒸饺。
第一个吃的自然是纯肉馅蒸饺，乳白色的面皮底下是酱油色的大大肉团。
怕筷子会戳破蒸饺的皮，我直接上手，用手轻轻拎起蒸饺的边，慢悠悠提到碗里。
咬开一个角，先把蒸饺里的汤倒进嘴里，有些清甜，带着满满的肉汁的香气，细细品尝竟能喝出些鲜味儿来。
喝光汤之后，就可以放心的蘸酱料吃饺子了。
蘸上我的秘制调料，咬上一大口，饺子皮滑嫩，存在感比较低，弹牙的一大团肉馅在嘴里面爆发出浓郁的香气。
咀嚼几下，肉馅与口腔的接触面积更大了，整个人都沉浸在超香的肉馅里。
几口吃完一个拳头大小的蒸饺，终于缓解了刚刚的饥饿。
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