第28章 豆腐脑
田里的水稻陆陆续续开始出苗，这个阶段稻苗已经稳定下来。
沈大山去田里的次数也开始变少，反而有了更多的时间去开荒。
山洞附近的杂草和灌木都被清理干净，整理出一大片平地，林禾打算用来种黄豆。
“娘，这黄豆已经晒了两天，今儿还要拿出去晒吗？”
王三娘又把黄豆拿了出来。
这两天难得开太阳，大人去山上开荒，大妞二妞就守着晾晒在洞口的黄豆。
一是怕下雨，二是怕有鸟来偷吃。
“两天就够了。”
黄豆种子晒两天是为了提高发芽率，两天足矣。
沈大山照例先去了梯田，回来后揣着两个糍粑、两个土豆和一大罐水去翻地。
林禾没让王三娘跟着，而是带着她往油茶树林走。
二人手上都拿着一把小锄头，这也是林禾用石头和木棍做出来的。
虽然瞧着简陋，但挖东西却很方便，拿在手上也比大锄头轻便许多，出门要用时只需要别在腰间或者拎在手上。
“娘，咱们是要来挖什么东西吗？”王三娘的语气中带着些兴奋和期待。
每次跟着娘出来，总会找到好吃的！
“嗯。”林禾应了一声，抬手把拦在面前的油茶树枝撇开。
前几日过来，这些折耳根都还只是冒了个芽，嫩到不能挖。
但今日林禾隔着油茶树的树枝都能看见随风摆动的折耳根叶子。
紫红色的嫰芽变成了正面是深绿色，背面是紫红色的叶子，这个时候的折耳根正是最佳食用期。
“这是折耳根，根和叶子都能吃，挖回去凉拌或者当调料都行。”
林禾蹲在旁边，扒开周围的杂草，揪住一簇折耳根叶子，用小石锄一点点挖开周围的土。
折耳根本就脆，很容易断，埋在土里的根又连在一起，稍微粗心些就容易折断。
王三娘蹲在另外一边，跟着林禾一起往下挖，二人不到一刻钟就挖出一大片。
折耳根有长有短，长的能有十厘米，绕成一团盘在地上，短的也有两三厘米的，还有没长出来，可以带回去种上。
林禾抖落最后一簇折耳根上带出来的泥巴，将挖出来的土都填埋回去。
王三娘看着还剩下一大半的折耳根，“娘，这边的我们不挖了吗？”
“不挖了，总要留下一些，以后还能找过来挖。”
林禾把清理干净的折耳根放进一旁的竹篮里，率先往回走。
她一直记得前辈们的话，山里的食物你能碰上都是馈赠，再好的东西都要留一点。
既是给其他动植物活路，也是给未来的自己留活路。
折耳根几乎一年四季都在生长，发现一片折耳根之后能吃很久。
回去的路上，林禾绕路去上次发现野蒜的地方挖了几株野蒜。
之前没有全部挖完，这次挖的野蒜都是后来新长出来的。
山洞前林禾特意留了一小块地，就是为了种些野蒜和折耳根。
这样的调味品种在家门口再好不过，需要的时候一出门就能摘到，既方便又无需操心保鲜的问题。
折耳根适应力强，林禾移栽的时候没费太多功夫。
至于野蒜，林禾将其分株后晾了半个时辰才栽种好。
午膳沈大山为了省时没回来，林禾她们也就着干笋汤，吃了几个早上煮的土豆。
王三娘扛着锄头去找沈大山，林禾则留在家里做豆腐。
昨晚泡在陶盆里的黄豆，林禾端了出来，伸手去捏黄豆，吸饱水分的黄豆轻易就能捏碎豆皮。
这个程度就代表黄豆已经泡好了。
林禾把陶盆里的水都倒干净，将泡好的大豆分批放进石臼中，用清洗干净的木槌反复捶打。
“咚咚咚”的声音停下，林禾擦了把额头上的汗，“大妞、二妞你们俩帮我倒些水进来。”
大妞拿着陶碗站在蓄水池旁，“奶奶，要舀一碗水吗？”
“不用，只要盖住碗底就行。”
林禾没让她打满一碗水，是怕她把握不好度，倒水的时候倒多，干脆少舀一点，想多倒也没水。
水加入石臼中，林禾从捶打转变成研磨，尽量把黄豆豆皮碾碎，减少残渣。
莫约一刻钟后，石臼里的黄豆变成浆水状。
二妞见状忙递上昨晚编好的茅草袋子。
茅草袋子是林禾参考帆布袋的形状做出来的，就是为了方便用来过滤豆渣。
大妞和二妞帮着撑住茅草袋子，林禾把石臼抬起，用手将石臼里的豆渣也一并倒入茅草袋子中，下面还用陶盆接着。
林禾把茅草袋子系紧，用手反复挤压五六次，豆渣都被过滤出来，陶盆里剩下满满一大盆的豆浆。
林禾把盆里的豆浆转入陶锅中小火煮沸，期间不停地搅拌锅中的豆浆，避免糊底。
煮完浆之后，就进入到点卤的步骤，没有石膏，但盐卤的效果同样很好，甚至更方便。
上次带回来的盐还剩下小半罐，足够完成这次点卤。
倒出盐溶于水之后，林禾一手握着木棍，一手拿着陶碗，缓慢往陶锅中倒入盐水，边倒边搅拌，不一会儿锅中就出现了絮状沉淀。
莫约等了一刻钟左右，陶锅中的豆浆开始慢慢凝固，但表面还浮着一层豆腐脑。
林禾用陶碗将这些浮在表面的豆腐脑都舀了出来，连汤带水装了足足半盆。
剩下在锅中的“豆腐脑”状的絮状物都倒入铺了草席的竹筐里，表面再盖上一层草席，最后压上两块扁平的石头，放在一边等着沥干水分。
大妞二妞被放在一旁的豆腐脑吸引目光，林禾注意到，舀了两碗出来，还带着热气。
林禾转身又把中午剩下的半碗笋干切碎，倒了一些在豆腐脑上面，又加了些盐。
没有糖，只能吃咸豆腐脑。
林禾将黄豆捶打研磨的很细，做出来的豆腐脑自然也不差。
入口丝滑，带着黄豆的清香，再配上干笋丁有韧劲的口感，大妞二妞抱着碗吃得头都不愿意抬。
林禾偏爱甜豆腐脑，不怎么爱吃咸豆腐脑，但现在简单的咸豆腐脑也是一道难得的美味。
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