第192章 神之马杀鸡！这牛肉丸会蹦迪！
陈品没有理会弹幕的狂欢。
他的目光，已经落在了旁边那笼热腾腾的虾饺上。
那虾饺皮薄如纸，晶莹剔透，隐约能看见里面包裹着的一抹诱人的粉嫩。
他伸出筷子，稳稳地朝着其中一只虾饺夹了过去。
在直播镜头前，陈品特意将那只虾饺展示了一下。
薄如蝉翼的饺皮，在茶楼温暖的灯光下，反射着一层温润的光泽。
透过半透明的外皮，里面三只饱满的虾仁紧紧相拥，那粉红的色泽，鲜活得像是在呼吸。
“各位看好了啊。”
陈品对着镜头，像个展示稀世珍宝的鉴赏家。
“一只完美的广式虾饺，讲究的是‘靓’，是‘正’。”
“皮不能破，褶子要清晰，身形要像个弯弯的月牙。”
直播间里，口水已经泛滥成灾。
【别说了品一口！我求你了！快吃吧！我外卖都点好了，就等你一起！】
【这虾饺也太好看了吧！跟艺术品似的！我平时在楼下茶餐厅吃的都是些什么妖魔鬼怪？】
【我已经能想象到那个Q弹的口感了，啊啊啊啊！】
在万众瞩目之下，陈品将那只虾饺整个送入口中。
他闭上了眼睛，整个人静止不动。
直播间里，六百多万观众屏息凝神，连弹幕都稀疏了许多，所有人都死死盯着陈品那张脸，等待着他的“审判”。
钱飞和林晚也停下了筷子，紧张地看着他。
只有安托万，依旧保持着优雅，慢条斯理地品着茶，但那微微前倾的身体，和不时瞟向陈品的眼神，暴露了他内心的好奇。
【？？？你倒是说话啊！】
【我靠！你这是吃虾饺还是吃仙丹啊？怎么还带入定的？】
【急死我了！我手里的筷子都快被我捏断了！到底好不好吃给个准话啊！】
“要评价这只虾饺，就必须先搞懂广式点心的灵魂。”
陈品没理会弹幕的催促，自顾自地开启了他的科普小课堂。
“它的皮，叫‘澄皮’。”
他伸出一根手指。
“这个‘澄’，是澄粉的澄。澄粉是什么？就是小麦淀粉。和我们北方包饺子用的、追求‘韧’性的小麦面粉，完全是两个东西。”
“面粉加水，追求的是面筋带来的嚼劲和延展性。”
“而澄粉加开水烫熟，追求的，是淀粉糊化后带来的‘弹’性，和半透明的视觉效果。”
他拿起筷子，又夹起一只虾饺，在盘子里轻轻戳了戳。
“所以，一只合格的虾饺，它应该是弹的，而不是韧的。”
“它在嘴里，是脆弹，是爽滑，而不是那种死气沉沉的、黏牙的口感。”
陈品突然坏笑了一下。
“这么说吧，一个真正顶级的虾饺，你不小心掉在桌上，理论上它应该能弹起来至少三次，跟个小乒乓球似的。”
“当然，”
他话锋一转，
“没人会真的这么干，除非你想被茶楼老板打出去。”
【哈哈哈哈哈哈！神特么弹三下！我下次就去试试，被打了我找品一口报销！】
【乒乓球虾饺！这个知识点今天算是刻进我脑子里了！】
【学到了！以后再有店家拿那种又厚又黏的虾饺糊弄我，我就问他这玩意儿能弹吗！】
小馋猫的声音适时地在脑海中响起，带着一丝被取悦的满意。
【哼！这皮子总算有点意思了，勉强够格包裹本神看上的虾仁！那点弹牙的口感，就像在挠痒痒，还行吧！比凡间那些黏糊糊的破面皮强一百倍！】
【叮！】
【菜品名称：得闲居·水晶虾饺皇】
【食材新鲜度：94%（本地红沙河九节虾，现剥现包，辅以鲜猪肉茸与笋丁增鲜）】
【制作工艺评级：95（澄皮制作技艺精湛，烫面水温、揉捏力度精准，厚薄均匀，十三褶清晰可见，Q弹与软糯平衡得恰到好处）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：92】
【获得能量：+120】
【获得美食点数：4】
【当前能量储备：321/20000】
【当前美食点数：195】
【食神辣评：哼！这皮子总算有点意思了，勉强够格包裹本神看上的虾仁！那点弹牙的口感，就像在挠痒痒，还行吧！比凡间那些黏糊糊的破面皮强一百倍！】
安托万此时也夹起一只虾饺，细细品尝。
他咀嚼的动作很轻，眉头先是微微一挑，随即舒展开来，脸上露出赞许的神色。
“Very interesting.”
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那标志性的中英夹杂的口音评价道。
“这种texture（质感）非常独特。陈先生说的‘弹’，我理解了。”
“在法餐里，我们追求面点的酥，比如Mille-feuille（法式千层酥）的层层酥脆。”
“而这个，它追求的是一种‘crisp-tender’（脆嫩）的口感，牙齿切下去的瞬间有轻微的抵抗，但随即就融化开来。”
“这和法式面点的技艺，是完全两个方向的艺术。”
陈品赞许地点了点头，知音难觅。
接着，他的筷子转向了那碟还在冒着热气的牛肉丸。
那牛肉丸个头不小，表面并不光滑，能看到粗犷的肉质纤维，上面点缀着几片碧绿的香菜。
陈品夹起一颗，还没等他说话，只是用筷子在盘中轻轻戳了戳。
惊人的一幕发生了。
那颗牛肉丸仿佛被注入了生命，在盘子里“DuangDuangDuang”地弹动了几下，弹性十足。
直播间瞬间被“卧槽”刷屏了。
【！！！！好Q弹啊！】
【这哪里是牛肉丸！这分明是撒尿牛丸的亲兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星驰诚不我欺！电影里演的都是真的！】
“这玩意的弹性，可不是靠加淀粉。”
陈品看着镜头，眼神里闪过一丝狡黠。
“它的弹性，来源于四个字——千锤百炼。”
“好的潮汕牛肉丸，必须是选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壮汉用两根几斤重的特制铁棒，经过至少四十分钟、上万次的反复捶打。”
“最终，让牛肉的肌肉纤维完全重组，形成富有弹性的胶质。”
他舔了舔嘴唇。
“这过程，你们可以理解为……”
“给这块牛肉，做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
“直接把它的肉给干开线了，然后又重新组合起来，所以才这么弹。”
【神特么泰式马杀鸡！我笑到地上的香菜都被我捡起来了！】
【品一口你是魔鬼吗？我以后还怎么直视牛肉丸啊！我怕它会突然开口！】
【哈哈哈哈，楼上的，你以后吃牛肉丸的时候，会不会感觉它在喊‘萨瓦迪卡’？】
陈品将牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股弹牙的劲道，瞬间在齿间爆开。
紧接着，浓郁纯粹的牛肉汁水在口腔中四溅，鲜美无比。
【叮！】
【菜品名称：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鲜度：92%（本地山地黄牛后腿肉，宰杀后4小时内使用，剔筋去膜）】
【制作工艺评级：94（捶打力度与时间把握精准，肉质乳化充分，弹而不硬，保留了牛肉的原始风味）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：91】
【获得能量：+110】
【获得美食点数：1】
【当前能量储备：431/20000】
【当前美食点数：196】
【食神辣评：把一块肉打成这样，也算是凡人厨子无聊时的一点小发明。这种在牙齿间跳来跳去的感觉，有点吵闹，但还算有趣。勉强合格！】
安托万也品尝了一颗。
他的表情，比刚才吃虾饺时还要惊讶。
“Remarkable（非同凡响）！”
他放下筷子，扶了扶眼镜，像是在分析实验数据。
“这和我们西餐里制作pâté（肉酱）或者sausage（香肠）的emulsification（乳化）过程，有异曲同工之妙。”
“都是通过物理方式破坏肌肉纤维，再使其重组。”
“但是，”他加重了语气，“我们的目的是为了获得一种smooth（顺滑）的口感，而这个，它的目的，居然是为了获得一种bouncy（弹跳）的口感！”
“太了不起了，这几乎颠覆了我对肉质处理的认知！”
钱飞在旁边啃着一个叉烧包，听得云里雾里，忍不住小声嘀咕了一句。
“我怎么感觉我吃的不是牛肉丸，是一篇博士论文的现场答辩……”
他的声音虽小，却被直播间的麦克风精准捕捉。
弹幕再次笑疯了。
【真相了！钱飞说出了我的心声！】
【品托组合，一个讲哲学，一个讲物理，求求你们开个班吧，我想考研！】
【别人直播是吃播，品一口直播是公开课，我感觉我的智商受到了升华（虽然并没听懂）】
陈品和安托万两人点评完毕，相视一笑，一切尽在不言中。
他们仿佛完成了某种学术交流，不约而同地放下了筷子。
目光，精准地落在了桌子中央，那笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇上。
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