第109章 禁中佳味
话一出口吴铭就知道是自己冒昧了，莫说古代，现代也没几家饭店愿意让同行参观后厨，淡笑道：“不方便的话就算了。”
继续点菜：“再来个肉生法。”
单看名字仍是看不出所以然，但有个“肉”字，至少是道荤菜。
两道菜足矣，光是禁中佳味就卖三百文，还是给王铛头省点钱吧。
“客官稍候。”
张三接了食单，王逢贵自回灶房备菜不提。
不多时，又有妇人来席前卖唱，这回是一对父女组合，老父奏乐，女儿开嗓。
吴铭本不想再听，但见小姑娘模样乖巧，主要是看在老丈年迈体衰、讨生活不易的份上，便没将二人打发走。
“寒蝉凄切，对长亭晚，骤雨初歇~”
这回竟然规规矩矩的，没有主动投怀送抱。
待她唱罢，吴铭随口问：“除了柳词，可还会唱点别的？”
“奴家入行未久，眼下只学过几首柳词。”
“入你们这行须先学柳词？”
小姑娘点头称是。
不愧是当今华语乐坛唯一的真顶流，柳永的词虽因格调不高而饱受士大夫诟病，可直到北宋末年，甚至比柳三变小了五十多岁的苏东坡都已不在人世时，柳词依然在底层大众中长盛不衰。
那老丈立刻毛遂自荐：“某会唱几句欧公的词，官人若是不嫌……”
“不必。”吴铭数出五个铜板给这对父女，“去吧。”
不一会儿，又有卖果子的小贩进店，也不问酒客买或不买，径直将果子挨桌散与坐客，然后得钱。宋人管这类小贩叫“撒暂”，在大型的酒楼食肆里十分常见。
来此间用饭的食客大多不差钱，通常不会计较这几个铜板。
吴铭也没计较，拿起果子一咬，险些酸掉后槽牙！
这时，张三终于端上第一道菜：肉生法。
菜名教人摸不着头脑，敢情是一道拌菜。
盘中红、绿、黄、白四色交织，油润光亮。
主要食材皆切作丝状，其中的红丝和绿丝乍一看以为是红椒和青椒，仔细一瞧，绿丝是酱瓜丝，至于红丝，一时还真看不太出来。
师徒俩各自品尝。
入口是和肉鲊相似的咸酸，这也是宋人的大众口味。
一吃便了然，红丝原来是糟萝卜，应该是加了红曲，所以呈现为红色。
酱瓜的酸醇与糟萝卜的爽脆立时占据味蕾，鲜明的椒香、温润的蒜香和草果略带凉感的独特辛香彼此交织蔓延，其间还夹杂着丝丝缕缕的橘皮清香……
到底是正店，调料不可谓不丰富。
只是这肉丝……应是用大火快速炒制肉色发白，但并未全熟，怪不得叫“肉生法”，肉质倒是不错，事先也用酒醋腌制过，吃不出什么腥味。
古代以生肉作馔并不罕见，在先秦时期甚至是最流行的吃法之一，“食不厌精脍不厌细”里的“脍”最早便是指切细的生肉，宋人依然喜食生鱼片，其余肉类倒是很少生吃了。
吴铭知道国内某些地区至今仍保留着吃生猪肉的传统，但正经餐馆通常是宁老勿生，毕竟肉老一点只是影响口感，半生不熟却有食品安全的风险。
他搁筷不再食用。
谢清欢见状，立刻自顾自地分析起来：“这道拌菜的做法并不复杂，将猪肉、酱瓜和糟萝卜切丝，肉丝下锅烹炒后，添入蒜片、橘皮丝、草果粉、砂仁粉、花椒粉、盐、香油和醋拌匀即可。”
说罢一眨不眨地看着师父。别的不敢说，至少拌菜，她自认为不比状元楼的铛头差。
吴铭哑然失笑，好家伙，搁这儿预判我是吧？
预判失败！
他压根没打算拷打她，这道菜没啥知识点。
不过嘛，有这样的主观能动性属实难能可贵，值得鼓励。
吴铭夸她两句：“不错，比起第一次来，进益许多了。”
“是师父教得好！”
嘴里拍着马屁，嘴角却扬起一抹得意的弧度。
怕她骄傲，吴铭紧跟着泼一盆冷水：“你以前是不是吃过这道菜？”
“没有！”谢清欢斩钉截铁，忽又话锋一转道：“但禁中佳味我是吃过的。这道蜀菜因被选入大内作为御膳，故此得名，东京的川饭分茶没有不会做的。”
竟然是道宫廷菜，这下不得不期待了。
李二郎始终不吭声，只默默干饭。
肉生法这道菜师徒俩都浅尝辄止，几乎被他一个人全吃了。
张三看在眼里，咽了不知多少口唾沫，更加羡慕嫉妒。
正自怨自艾，忽然看见川饭铛头陆寿亲自端着托盘出来，赶紧迎上去，伸手欲接：“我来吧陆铛头。”
陆寿横他一眼，张三心头一颤，知趣地缩手。
陆寿亲自上菜，亮明身份后，正色道：“这道菜乃陆某恩师所创，二十年前的乾元节，曾向宫中进献此菜，幸得今上垂青，选入禁中。还望吴掌柜不吝赐教。”
乾元节即皇上的生日，每逢重大节日，大内举办宫廷宴饮，都会让民间进献美食，既能满足圣上的口腹之欲，又可展现皇家节俭爱民、与民同乐的美德。
这番话说得不卑不亢，言下之意也很明了：我做的便是正宗，挑刺可得想仔细喽！
吴铭拱拱手客气道：“赐教不敢当，尊师高名，吴某仰慕久矣。”
他压根不知道对方的师父是谁，但这不妨碍他吹一波。
陆寿微微颔首，道一声“慢用”，转身回灶房去了。
禁中佳味……卖相不太行啊。
盆中剁成小块的鸡肉浸泡在酱色的汤汁里，鸡肉也被炖煮至深褐色，甚至有点发黑，表面点缀着少许翠绿的葱花。
单论色泽，肯定是不如肉生法的。
幸而吴铭不以卖相论好坏，川菜本就不太讲究摆盘，以味道取胜。
刚才端上桌时，他便已闻到很浓厚的姜味，此时夹起一块鸡肉送入口中，浓郁的姜汁辛香混杂着豆酱、花椒粉和酒醋的香味瞬间在舌尖上绽开，鸡肉炖煮得细嫩化渣，滋味醇厚，令人食欲大振。
确实可以啊！
生姜是宋时极其常用的辛香料，其辣味虽然远不及辣椒，但只要用量够大，也能形成不小的刺激感。
这道禁中佳味，鸡肉的量在两斤左右，生姜怕是用了四两。而且鸡肉用的是农家散养的土鸡，其肉质远非速成的白羽鸡可比；生姜用的应该是上好的川姜，其辛味和香味远比山东大姜浓厚。
吴铭忽然想起现代川菜中也有一道类似的菜：传统做法的姜汁热窝鸡（不加豆瓣）。
当然，只是味型比较相似，做法却不尽相同：姜汁热窝鸡的烹饪方法更接近烩；而禁中佳味是一道炖菜，说起来，这道菜倒是很适合用土灶来做……
谢清欢冷不丁问：“师父觉得如何？”
“名不虚传，进献给官家的菜确实不错。”
“敢问师父这道菜用了哪些调料，是如何做的……哎哟！”
吴铭一巴掌拍她脑袋瓜上。
你倒考校起我来了，真是倒反天罡！
谢清欢捂着头痛呼，心里却暗自窃喜：又被师父抚顶啦！寿命增加一百年！
师徒俩频频动筷，截至目前在状元楼吃过的所有菜品中，吴铭愿称这道菜为第一，甚至比荔枝腰子更胜一筹。
“二郎，快些吃菜，再不动筷便没了。”
李二郎还想等吴掌柜和谢铛头搁筷再用饭，但见两人都没有搁筷的意思，也就不再客气，接着大口干饭！
(本章完)
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