第126章 摆摊保康门瓦子
算完账，吴铭的身家涨至54000余文，给小谢和二郎发了工钱，三人各自回家歇息不提。
第二天到店后，师徒俩先将供给国子监的及第粥煮上，顺便多煮几碗当作早饭。
“小谢，过来写个告示。”
吴铭备好笔墨，仍然让徒弟写了张“今日歇业”的告示，并在告示里说明缘由，贴于门外。
倘若有食客来店里用饭，如果不想吃闭门羹，就可以来保康门瓦子找他们。
布幌子还用上次那幅，因为此行的目的是引流，所以让徒弟在地址后面再加上一句：“国子监指定供膳商，用最好的食材，做最美味的菜肴”。
写完广告词，师徒俩着手烹制炸菜。
以肉类为主：小酥肉、炸里脊、炸鸡柳、上仙鸡块、香酥鸡翅……
“等等——”
谢清欢连忙叫停，怎么混进来一个奇怪的东西？
“上仙鸡块是什么？”
“这个嘛……”
其实就是上校鸡块自制版，只不过把名字本土化了，上仙明显更有逼格。
吴铭信口胡诌：“这道菜相传是一位上仙所创，故此得名。”
谢清欢恍然，很丝滑地接受了这套说辞。
同时窃喜不已：又是一个铁证！
师父若不是仙人，如何知晓上仙所创菜式的做法？
她甚至怀疑，那位上仙便是师父本人，毕竟，仙人中最会做菜的正是灶王爷！
吴铭只是随便编了个噱头，没指望她真的相信。
既然要让开封府的老百姓品尝现代的开封菜，当然要做最具有代表性的上校鸡块。
配方早就被神通广大的网友扒出来了，吴铭以前没做过，今天正好试做一番。
本质上仍然是炸鸡块，只是稍微多几步工序。
先用搅拌机将鸡肉搅成碎粒状。
谢清欢看在眼里，第不知道多少次惊叹仙家法宝的便利，这些宝贝她每一件都馋，也不知师父将来传给她哪一件。
接着腌制，加入适量的芹菜籽粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、盐、糖、小苏打、鸡粉、淀粉和鸡肉香精。
谢清欢看得眼晕。
上仙炸个鸡肉未免太过奢侈！这种腌制方法，即便是炸草鞋也不会难吃吧！
吴铭将鸡肉和调料搅拌均匀，放冰箱里冷藏，现在是凌晨四点，腌三个小时七点开炸。
再把其他肉类也腌上，寻常的炸肉下料没这么猛，腌半个小时足够了。
这边刚弄完，国子监的人便驾着太平车来取餐了。
“天色晴明——”
头陀打着五更沿街循门报晓，东京城里回荡起卯时的钟声。
今天确实是个好天气，东方未白，天幕低垂，星月璀璨，看样子应该不会再下雨了。
国子监的太平车刚走不久，又听见车轮碾过青石板的吱呀声响，前日租的独轮车被两个车夫如约送至。
吴铭正同两个车夫唠嗑，并缴付租金，谢清欢已经握住前端的推把，抬起，使劲往前推动。
“哦哦哦！”
岂料用力过猛，巷陌又有些许坡度，她立刻惊叫着随车往前冲去。
吴铭觉得好笑，一时也分不清是她在推车，还是车在拉着她跑。
“吴掌柜！”
一条人影从巷道另一头飞奔而来，李二郎恰在此时赶到，见谢铛头推着车朝自己冲过来，赶紧往右侧躲闪，不料谢铛头忽然转了个向，直奔右侧而来！
“？？？”
“我不会控制方向！”
眼见着就要撞个正着，李二郎忽然纵身一跃，跳上车头，稳稳将车刹停。
谢清欢松一口气，随即嘿嘿笑起来。
推车这种粗活她自然是头一回做，还挺好玩的。
“行了！”吴铭喊，“别玩了！”
送走两个车夫，接下来是教学时间：跟着二郎学推车！
独轮车相传为诸葛亮所创，即木牛流马中的流马。
硕大的独轮居中凸起，将车身分成左右两区，后部有一实木车脚，类似于自行车的撑子，推动时须抬起后部，富有经验的老汉推起车来既快且稳，用宋人的话说便是：“登高度险，亦觉稳捷，虽羊肠之路可行。”
推独轮车的难点有二，一是掌握平衡，二是控制方向。
吴铭和谢清欢各推一车，在二郎的指点下，来回推个几次便学会了。
店内空间狭小，且有门槛阻挡，独轮车就放店外，让李二郎看着，师徒俩接着回厨房炸菜。
正好腌制的时间也够了，起油锅！
说起油炸食品，吴铭忽然想起油条的起源正是宋代，准确地说是南宋，老百姓由于痛恨秦桧，于是用面粉捏成两个小人，象征秦桧夫妇，放入锅中狠狠油炸。
“刺啦！”
生肉接连下锅，锅中冒起细密气泡。
师徒俩分别掌一个灶，同时开炸！
先用低油温炸透，再用高油温复炸，除了各种肉类，还准备了一些蘑菇。
两人将所有菜料一一炸齐。
谢清欢分装各色菜品，收拾器具，吴铭开始调上校鸡块的面糊。
往脆鳞炸粉和玉米淀粉里倒入清水搅拌成浆液，再另取适量的淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和鸡粉备用。
这时，屋外传来杳杳的钟声，辰时已至。
张关索几乎是踩着钟声出现在巷陌尽头，尚未进店，便已嗅到弥漫在空气里的浓香。
“好香！”
他同李二郎打声招呼，进厨房向吴掌柜报道。
来得正好，吴铭吩咐道：“你替二郎看车，叫他进来帮忙。”
张关索依言照做，片刻后，李二郎便哒哒哒地跑进来。
将腌制好的鸡肉裹粉塑形并不难，但非常费时，李二郎很快学会，人多力量大，三人一起开工。
吴铭只准备了两百块左右的量，裹完粉放冰箱冷冻二十分钟左右，取出挂糊炸透炸脆即可。
谢清欢人都麻了，忍不住问：“这得卖多少钱一块？”
吴铭边炸鸡块边说：“上仙鸡块是要麻烦一些，咱们只做这一次，就不卖贵了，四块十五文吧——你俩尝尝，再拿一块给铁牛尝尝。”
谢、李二人拈起一块鸡块放入口中，顿时双眼生光。
仙人吃的鸡块也太香了吧！
忙活一早上，终于搞定！
四人麻利地吃完粥，将一应物什装车，出发！前往保康门瓦子摆摊！
(本章完)
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