第138章 潮汕火锅

庄明下到二楼来到厨房，四只小宝们本来也要跟着主人下来，但对人来说很轻松的台阶，小狗们想要下来就有些吃力了。

“行了，你们几个小短腿在楼上玩吧，我要干活了。”

一掀开蓝色油布帘子，庄明直直的看到熬煮高汤的旁边，多出五个小小的炉灶，上面摆放着白如润玉的白瓷小锅，这是后面放底汤用的。

冷库中，多了好几种牛肉。虽然庄明看上去没什么不同，但是从牛不同部分取下来的。

【吊龙：采自埃米尔牛的牛里脊，准确是牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状最嫩滑的肉。肉体嫩滑，还带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。】

【胸口捞：采自埃米尔牛的牛胸口的那块肥油，口感脆而不腻，越煮越脆，具有独特的奶香味。】

【脖仁（雪花）：位于牛肩胛骨内侧，脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理，肉质细腻油润。】

【嫩肉：位于牛臀部上方，肉质细嫩，适合涮食。】

【牛腿肉：用来做牛肉丸的主要原料。】

这次系统罕见的大方了一次，每一样牛肉都称得上顶级，随便拿出来都可以做一道精致的菜品，但是奢侈的系统，居然拿这些东西用来涮火锅？

简直败家！

不过好在食材都是免费的。

而且除了最后牛肉丸需要庄明手工做以外，其他的肉切片上桌就行了。

先拿出牛棒骨来洗干净，冷水下锅，加生姜料酒，水开后撇去浮沫放入熬汤的桶中。

加入系统提示的洋葱、芹菜、八角等香料，最重要的这里面加了当归五指毛桃、党参、沙参、玉竹这些药材。

就算是拥有系统的庄明看到潮汕火锅的底汤配料时，也是一阵震惊。

他以前以为牛骨汤只用放牛骨和姜片就行，看来一锅好汤还真舍不得。

这个熬汤的时间段，就可以来做牛肉丸了。

看着面前的牛腿肉，庄明都有些不舍。一般来说，做牛肉丸只需要普通的牛腿肉就行了，甚至再狠点会用冻肉。

这牛腿肉质饱满细腻且富有弹性,筋肉交错,少说一斤也要百来块，用来做牛肉丸实在是有些奢侈。

先把牛腿肉上的筋膜处理干净，然后取出菜刀，把牛肉切成小块，大约2-3厘米。

接下来就是捶打牛肉了，这步是很关键的一步。

把切好的牛肉块放在料理台上，用旁边新增的铁棒开始对牛肉反复捶打。

必须要掌握好节奏和力度，从肉块的各个角度都要打到，先轻后重。

这个过程是让牛肉的纤维逐渐被打散，大概持续30-40分钟左右，直到牛肉变成肉糜状才行。

等半个小时后，庄明看着打成泥状的牛肉，抹掉额头上的汗水，又甩了甩发酸的手。

以后这种事情，还是交给叶晨去做吧。这家伙吃的多力气也大，不然太费手了！

在捶打好的牛肉中加入盐、白胡椒等，顺着一个方向搅拌均匀。加入蛋清和淀粉，而且在搅拌过程中，慢慢加入冰块，可以使牛肉丸口感更Q弹。

大概搅拌15分钟，直到牛肉上劲，用筷子挑起一些牛肉糜，能看到它不会轻易掉落，呈现出一种粘性和弹性的状态就行了。

锅中水微微沸腾，庄明用虎口挤出圆形的丸子，再用小勺刮到锅中。

煮好的牛肉丸捞出再放在凉水中，这会让丸子口感再紧实Q弹。

捞出一只丸子，庄明用力在案板上一弹。

“DUANGDUANG”弹了两三下。

“怎么不能一次蹦两三米？从天而降的那种？电影里果然都是骗人的！”

慢慢的厨房中蔓延出一股浓郁的骨汤味，庄明准备掀开盖子加蔬菜了。

期间没有任何的提示，只有菜谱，所以煲汤的时间和程度都要庄明自己把控。

看着熬的差不多了，就放入切好的白萝卜片，直到牛骨的鲜味充分融入汤中，萝卜变得透明。

再放点盐调味，大功告成！

此时已经过去整整三个小时，庄明掀开了炖煮桶。

顿时，蒸腾的热气携带着无与伦比的骨汤，瞬间扑面而来，最难得的是，中间还夹杂着淡淡的药草香，将小店笼罩在内。

俗话说酒香不怕巷子深。

说的是陈年佳酿，开罐的时候香味甚至能飘出千里外。

每次他晚上煮东西的时候，旁边的老板都说大老远就能闻到了，这是不是真的？

于是他打开厨房的后门，一时间热气顺着门口的空间开始疯狂向外面扩散。

他小跑上十米的距离，味道很浓。

再跑远一些……

直到休息区的马路旁边，都能隐隐闻到那股味道！

原来还以为大家在开玩笑，但直到今天，庄明做了这潮汕火锅后才意识到，酒香飘十里不知道是真是假，但这潮汕牛肉汤是当之无愧啊！

此时，在马路对面跳广场舞的大妈们都停下舞步，也都闻到这股若有若无的肉香，纷纷抬起头四处张望，想要寻找到香气的来源。

“谁家熬肉汤了？”

“哎呀，刚吃完的晚饭，又给闻饿了！”

庄明将熬好的骨汤，小心翼翼地倒入小白瓷锅中烧开，这样就可以端上桌子给客人了。

直到上方现字【95分】，庄明紧绷的神经才终于放松下来。

要知道，自己虽然有系统给的配方和流程，但是理论和实际是两码事！眼前小小的一锅汤，可是需要耗费不少人的心力。

好在煲汤圣体帮了大忙，那5分扣在调料的用量和熟练度上。

庄明拿着一个木勺在小白瓷锅里搅动两下，盛口汤。

将勺子放在嘴边轻轻吹走热气，他闭上眼睛享受的喝了一口。

鲜！

比鸡汤素面的汤底毫不逊色！

这火锅堪称完美！

庄明先是呼噜噜喝了好几口汤，正准备美美的涮牛肉时，突然发现有一个东西往准备了。

“蘸料没做，特色沙茶酱啊！”

他长长叹口气，又转身跑到厨房中打开豆瓣酱旁边的沙茶酱，轻轻放入精美的小碟中。


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