第195章 烹制
随着小龙虾清理完毕，沈清欢便开始小心翼翼的挑着虾线。
好在，这新鲜的小龙虾，虾线还是比较好弄得。
再加上有刘氏在一旁的帮忙，很快，这些小龙虾的虾线们便都被清理的干干净净。
“呼。”
沈清欢直起腰。
不得不说，这也算是大活计呢。
弄了这么久，她感觉自己的腰都酸了。
“阿欢妹子，你说在这麻辣小龙虾都需要用什么材料？”
“有一些可能你这里没有，我已经让大宝他们去拿了。”
说着话，就听到了几个孩子的脚步声。
只见这些孩子们每个人手中都拿了一些东西。
“娘，你要的那些调料已经拿来了。”
只见有葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、洋葱、香菜以及豆瓣儿酱。
其实这些是用来熬出红油的。
因为这种地方还没有火锅底料，也只能用这些东西来熬制红油出来。
而准备这些底料的功夫，那些小龙虾们的头的三分之一处，已经被剪刀斜着剪了下来。
连同龙虾里面的内脏，也就是黑色的东西，全都都取了出来丢掉。
与此同时，小龙虾也已经被沥干了水分。
紧接着，沈清欢把莴笋去皮，切成手指头粗细的条。
随即又把洋葱切成块，装盘。
大葱切成段、生姜切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段装盘备用。
这一番功夫下来，又费了不少的时间。
但是沈清欢很清楚，只有把所有的配料准备齐全了，一会儿烹饪起来才比较方便。
紧接着，便是第一个步骤炒制小龙虾。
锅中烧热放油，这是需要稍微多放一些油。
大火烧至七成热，把小龙虾倒入锅中。
很快，大火把小龙虾炒至虾尾巴弯曲。
而也就在小龙虾虾尾弯曲之后，沈清欢连忙将其捞了出来。
接下来的就是第二个步骤，要炒料了。
此时锅中还留着底油，也就是之前炒着小龙虾的油。
随着油温六成热之后，沈清欢先将葱姜蒜等那些东西放了进去，又把豆瓣酱放了进去，很快便有红油炒制了出来。
紧接着，便倒入一半切好的洋葱，以及大葱，生姜等，再次炒制出香味。
随即，把之前炒好的小龙虾放了进去，开始大火快速翻炒。
若是按照正常来讲，这个时候，放入一罐儿啤酒是最好不过了。
只可惜，这个朝代里并没有这种东西。
也只能放入一些水。
虽然相比用啤酒，味道差了许多，但是细细琢磨起来应该也是不会很差的。
随着水倒入进去之后，便开始了调味儿。
依次放入老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉进行翻炒。
随着大火烧开，沈清欢连忙让刘氏等人撤柴火，将锅里的火小了下来。
紧接着把盖子盖上。
“阿欢妹子，这就可以了？”
沈清欢摇了摇头。
“这会儿是需要炖煮，要把味道炖到虾肉里面去。”
“大概要炖上十来分钟吧。”
沈清欢一边说着，一边时不时掀起锅盖，看看里面收汁儿的情况。
大概十分钟过后，沈清欢将莴笋和洋葱倒了进去，继续炖煮。
也不过大概两三分钟，她将剩下的那些大蒜末又倒了进去，快速的翻炒了几下，准备收汁。
当所有汁水被收的差不多之后，沈清欢将这一盘麻辣小龙虾盛了出来。
麻辣鲜香的味道，瞬间传遍整个房间。
闻的周围的人是不住的吞咽口水。
沈静欢手上的动作并没有闲着，而是快速地将锅刷了出来。
从一开始他也就说过了，她担心有些人吃不了如此的重口味，因此还打算做一个蒜蓉小龙虾。
而蒜蓉，早在一开始便备了出来。
剩下的炒制其实和之前差不了多少，只不过是没有那么多辣椒等。
而她这边炒着小龙虾，几个孩子们也没有闲着。
他们早就已经被沈清欢安排好了任务。
倒不是什么繁琐的任务，只不过是把田螺的尾巴剪掉而已。
虽说这个任务并不繁琐，但是多少却有一些费功夫。
好在孩子们摸到的田螺个头都不算太小，剪去田螺尾巴倒也比较容易。
而那些田螺，早就已经在盆中，吐沙吐的干干净净了。
被剪掉尾巴的田螺清洗起来，倒是方便，利落的很。
“阿欢妹子，你还需要啥？”
“蒜、姜、朝天椒这些都要切碎备用，至于其他的目前也用不着。”
其实爆炒田螺是最为简单的，要比麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾弄起来容易的很。
好在很快，蒜蓉小龙虾也已经开始盛盘了。
沈清欢再度直了直腰。
果真她就不是做厨子的命。
不过是炒了两道菜，就感觉身体疲惫的很。
说起来，主要是弯腰时间太长了，再加上她的某个日子可能要到了，变更加的难受一些。
“对了，还有料酒，一定要把料酒备好。”
炒田螺的时候是必须要放料酒的，否则的话就会有着土腥气。
随着蒜蓉小龙虾成盘，沈清欢再度将锅清洗了出来。
从小罐子里挖了一小勺猪油，慢慢的倒进去。
随着猪油融化，并开始有热气产生。
沈清欢直接将姜蒜放到锅中爆香。
香味传出之后，直接倒入田螺，加入料酒、盐，大火继续翻炒。
紧接着加入朝天椒，清水大火煮开，转小火，开始进行焖煮。
这田螺最主要的就一定要煮熟，否则的话，吃进肚里是肯定会造成上吐下泻的。
而这，并不需要把汤汁收的很干，泡过田螺便可以。
毕竟有这些汤汁在，田螺的味道也更加鲜美一些。
“好了，可以撤火了。”
沈清欢闻了闻味道，虽然说比她以前吃的，味道上要差一些，但是大体还是不错的。
随着这几道才出盘，沈清欢又炒制了一些其他的菜肴。
可以说，今儿中午的饭菜，比平日里要丰盛许多。
“阿欢妹子，你赶紧歇歇吧，准备洗手吃饭了。”
刘氏有一些不好意思。
明明这是她自己家的厨房，沈清欢带着孩子来做客，她这个东道主该自己亲自下厨的。
可事实上，掌厨的却是沈清欢，他她顶多就是打了打下手而已。
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